È noto per aver preso parte al cast di Don Matteo, Un passo dal cielo, L’onore e il rispetto e Donne di Camilleri. Gabriele Rossi compare anche sugli schermi televisivi interpretando alcuni spot per Mulino Bianco e Ford, oltre a partecipare a programmi tv come il Grande Fratello VIP, Furore e Altrimenti ci arrabbiamo. È fondatore della GR Dance Company e nel 2010 vince il premio David di Michelangelo come nuova rivelazione nella coreografia.