Il pane di grano con fibre di agrumi creato dal CREA – il centro di Cerealicoltura e Colture Industriali e di Olivicoltura, Frutticoltura e Agrumicoltura – è un prodotto alimentare innovativo che merita l’attenzione di tutti coloro che cercano una dieta equilibrata e salutare. Questo prodotto, realizzato con la collaborazione del Dipartimento di Agricoltura Alimentazione e Ambiente dell’Università di Catania, è stato presentato sulla rivista Frontiers in Nutrition e presto potrebbe sbarcare sulle nostre tavole per la gioia di molti.
La ricetta, a base di semola, crusca e fibre di agrumi, offre numerosi benefici per il nostro organismo. Ecco allora cos’è esattamente questa ricetta, come contribuisce ad aumentare l’apporto di fibre nella nostra alimentazione, la farina di agrumi a base di pastazzo utilizzata e i benefici delle fibre sul nostro organismo. Scopriremo come questo pane ad alto contenuto di fibre può essere una scelta nutriente e gustosa per migliorare la salute complessiva.
Indice
Cos’è
La ricetta a base di semola, crusca e fibre di agrumi è un pane innovativo creato dal CREA, il Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria. Questo pane si differenzia dai tradizionali pani bianchi perché utilizza una combinazione di ingredienti che lo rende particolarmente ricco di fibre. La semola, ottenuta dalla macinazione del grano duro, conferisce al pane una consistenza più densa e una maggiore presenza di nutrienti rispetto alla farina bianca. La crusca, invece, è ricca di fibre alimentari insolubili che favoriscono il transito intestinale e contribuiscono al benessere dell’apparato digerente. L’ingrediente speciale di questa ricetta è la farina di agrumi a base di pastazzo, ovvero gli scarti delle arance, limoni e altri agrumi che solitamente vengono scartati durante la lavorazione. L’impasto è stato arricchito con fibre di agrumi (nel dettaglio arancia rossa e limone) miscelate a due livelli differenti (1,5 e 2%). Questa farina contiene una quantità significativa di fibre solubili, che sono importanti per il controllo del peso corporeo e la regolazione dei livelli di zucchero nel sangue. Inoltre, le fibre di agrumi hanno anche proprietà antiossidanti che aiutano a contrastare l’azione dei radicali liberi nel nostro organismo.
Un pane ad alto contenuto di fibre
Un pane ad alto contenuto di fibre è un alimento che offre numerosi benefici per la salute. La fibra è un elemento essenziale nella nostra dieta, in quanto aiuta a regolare la digestione e favorisce il benessere dell’intestino. Il pane ad alto contenuto di fibre, come quello creato dal CREA utilizzando la farina di agrumi a base di pastazzo, rappresenta una scelta salutare per aumentare l’apporto di fibre nella nostra alimentazione quotidiana. Questo tipo di pane viene preparato utilizzando una combinazione di semola, crusca e fibre di agrumi, che conferiscono al prodotto finale una consistenza leggermente più densa rispetto al pane tradizionale. Le fibre di agrumi sono ricche di sostanze nutritive e antiossidanti che possono contribuire a migliorare la salute generale del nostro organismo. L’alto contenuto di fibre nel pane può favorire la sensazione di sazietà, aiutando a controllare l’appetito e a mantenere un peso corporeo equilibrato. Inoltre, le fibre possono contribuire a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, abbassando i livelli di colesterolo nel sangue.
La farina di agrumi a base di pastazzo
La farina di agrumi a base di pastazzo è un ingrediente chiave nella ricetta del pane di grano con fibre di agrumi. Il pastazzo, ottenuto dagli scarti della lavorazione degli agrumi, viene essiccato e macinato per produrre una farina ricca di nutrienti. Questa farina è caratterizzata da un elevato contenuto di fibre, che contribuiscono a migliorare la salute dell’organismo. Le fibre presenti nella farina di agrumi aiutano a regolare la digestione, favorendo il transito intestinale e prevenendo problemi come la stitichezza. Inoltre, le fibre alimentari svolgono un ruolo importante nel controllo del peso corporeo, poiché favoriscono il senso di sazietà e riducono l’appetito. La farina di agrumi a base di pastazzo contiene anche una buona quantità di vitamine e minerali, come la vitamina C e i flavonoidi, che hanno proprietà antiossidanti e contribuiscono alla protezione delle cellule dall’azione dei radicali liberi. L’utilizzo di questa farina nella preparazione del pane conferisce al prodotto finale non solo un gusto leggermente agrumato, ma anche un alto valore nutrizionale.
Benefici
I benefici del pane di grano duro con farina di agrumi sono legati a quelli apportati dalle fibre che contengono in dosi interessanti. Oltre ad essere un modo creativo per non sprecare il pastazzo e riutizzarlo in un prodotto alimentare interessante, è senza dubbio una ricetta del benessere. Ecco allora perché le fibre che contiene grazie alla crusca e alla farina di agrumi ci fanno così bene.
Prevenzione del diabete
Le fibre alimentari svolgono un ruolo fondamentale nel combattere il diabete. Quando si consumano cibi ricchi di fibre, come frutta, verdura, cereali integrali e legumi, si ha un rallentamento dell’assorbimento degli zuccheri nel sangue. Questo è particolarmente importante per le persone affette da diabete, poiché aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue. Le fibre solubili in particolare formano una sorta di gel nello stomaco, che ritarda la digestione e l’assorbimento dei carboidrati. Ciò significa che i picchi di zucchero nel sangue dopo i pasti sono ridotti, aiutando a controllare la glicemia nel lungo termine. Inoltre, le fibre insolubili favoriscono la regolarità intestinale e prevengono la stitichezza, un problema comune nelle persone con diabete. In generale, l’aumento del consumo di fibre può anche contribuire a ridurre il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2. Uno studio ha dimostrato che per ogni aumento di 10 grammi al giorno di fibra alimentare totale, il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2 diminuisce del 9%.
Regolarità intestinale
Le fibre svolgono un ruolo fondamentale nella promozione della regolarità intestinale. Grazie alla loro capacità di assorbire acqua, le fibre aumentano il volume delle feci, facilitando il transito intestinale e prevenendo la stitichezza. Inoltre, le fibre agiscono come un vero e proprio spazzino per l’intestino, aiutando a eliminare le tossine accumulate nel tratto digestivo. Questo processo di pulizia favorisce una migliore salute intestinale e riduce il rischio di patologie come diverticolite e cancro al colon. È importante sottolineare che le diverse tipologie di fibre svolgono funzioni specifiche: le fibre solubili formano una sorta di gel nel tratto digestivo, che aiuta ad ammorbidire le feci, mentre le fibre insolubili forniscono volume alle feci e accelerano il transito intestinale.
Digestione
Le fibre alimentari svolgono un ruolo fondamentale nel migliorare la digestione e regolare l’intestino. Le fibre solubili, come la pectina e l’inulina, si dissolvono nell’acqua formando una sorta di gel che aiuta a rallentare il processo di digestione. Questo permette al corpo di assorbire i nutrienti in modo più graduale, evitando picchi di zucchero nel sangue. Inoltre, le fibre insolubili, come la cellulosa e la lignina, aumentano il volume delle feci, stimolando così il transito intestinale e prevenendo la stitichezza. Le fibre agiscono anche come prebiotici, cioè favoriscono la crescita di batteri benefici nell’intestino. Questi batteri producono acidi grassi a catena corta che hanno un effetto positivo sulla salute intestinale. Inoltre, le fibre possono assorbire l’acqua nell’intestino, rendendo le feci più morbide e facilitando il passaggio attraverso il tratto digestivo.
Controllo del peso
Le fibre sono caratterizzate da un elevato potere saziante. Quando consumiamo cibi ricchi di fibre, ci sentiamo più soddisfatti e tendiamo a mangiare meno durante i pasti successivi. Ciò è particolarmente importante per coloro che cercano di perdere peso o di mantenere un peso sano. Le fibre aiutano a controllare l’appetito e a ridurre l’assunzione calorica complessiva. Inoltre, le fibre contribuiscono a regolare la glicemia nel sangue. Quando consumiamo cibi ricchi di fibre, il rilascio di zuccheri nel sangue avviene in modo più lento e graduale. Ciò significa che non si verificano picchi improvvisi di zucchero nel sangue, che possono portare ad aumenti di peso indesiderati.
Le bucce degli agrumi: un tesoro anche a casa
Sì, il progetto dei ricercatori del CREA è una lavorazione scientifica che impiega prodotti di scarto di lavorazioni industriali e artigianali, il famoso pastazzo del quale a casa non disponiamo, ma non possiamo dire lo stesso delle bucce. Usiamo infatti gli agrumi per preparare spremute, centrifugati, macedonie e insalate, per non parlare dei limoni che spremiamo su carne e pesce buttando via bucce su bucce.
L’evidenza di questo progetto è il potenziale valore nutrizionale dei prodotti di scarto degli agrumi, un tesoro da valorizzare anche a casa per fare il pieno di fibre ed evitare gli sprechi.
La marmellata di bucce di agrumi
Sbucciate gli agrumi preferiti, tagliate le bucce a strisce sottili e mettetele in una pentola con zucchero e acqua. Cuocete a fuoco lento fino a quando le bucce diventano morbide e il liquido si addensa. Spalmatela sul pane tostato o utilizzatela come farcia per crostate, piccole frolle o strudel.
Canditi di bucce di agrumi
Tagliate le bucce a strisce sottili, lessatele in acqua per rimuovere l’amaro e poi cuocetele in uno sciroppo di zucchero fino a quando diventano trasparenti. Usateli per fare pani dolci, decorare torte, biscotti o gelati.
Salsa di bucce di agrumi
Tritate finemente le bucce degli agrumi, aggiungete succo d’arancia o limone, olio d’oliva, aglio e sale per creare una salsa fresca e saporita da servire con carne o pesce alla griglia.
Chips dolci di agrumi
Taglia le bucce di agrumi a strisce sottili. Porta a ebollizione una pentola d’acqua e sbollenta le bucce per 2-3 minuti. Scola e ripeti il processo per eliminare l’amaro. Prepara uno sciroppo con parti uguali di zucchero e acqua. Porta a ebollizione e aggiungi le bucce, cuocendo fino a quando diventano traslucide. Scolale e passale nello zucchero a velo. Lascia asciugare su una gratella fino a quando diventano croccanti. Sono perfette come snack o per decorare dolci.
Zucchero agrumato
Grattugia finemente le bucce degli agrumi. Mescola le bucce grattugiate con lo zucchero in una proporzione di 1 cucchiaio di bucce per ogni 100 g di zucchero. Conserva lo zucchero aromatizzato in un barattolo di vetro. Usalo per dolcificare tè, caffè o per dare un tocco speciale ai dolci.
Fonti bibliografiche
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Arriva il primo pane di grano arricchito con fibre di agrumi, Ansa
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CREA: in arrivo il primo pane di grano duro arricchito con fibre di agrumi, Crea
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Wholegrain Durum Wheat Bread Fortified With Citrus Fibers: Evaluation of Quality Parameters During Long Storage, PubMed
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Can Citrus Fiber Improve the Quality of Gluten-Free Breads?, PubMed
