Polpo a dieta: come introdurlo e che benefici apporta

Il polpo è un alimento molto amato dai gourmet di tutto il mondo, ma non solo: si tratta infatti di un alimento ricco di proprietà benefiche per la salute e la forma fisica che ha da sempre caratterizzato le tavole della tradizione mediterranea e dovrebbe continuare a farlo. Ricco di proteine e povero di grassi, è un alimento ad alto valore nutrizionale che merita di essere conosciuto e consumato, anche a dieta.

Indice

Cos’è il polpo

Il polpo è un mollusco cefalopode appartenente alla famiglia degli octopodidi, noto per i suoi otto tentacoli e il suo corpo morbido. Questo animale vive negli oceani di tutto il mondo, preferendo acque poco profonde e rocchiose. Il polpo ha una forma ellittica e un colore marrone-grigiastro, che gli permette di mimetizzarsi con l’ambiente circostante. La sua testa è dotata di due grandi occhi, una bocca con un becco robusto e una serie di ventose sui tentacoli che gli permettono di aderire alle superfici. Il polpo è un animale molto intelligente e curioso, in grado di risolvere problemi complessi e utilizzare strumenti per ottenere il cibo. La sua dieta è costituita principalmente da crostacei, molluschi e pesci più piccoli, ma può anche nutrirsi di alghe e detriti. Il polpo ha una vita breve, che va dai 6 mesi a circa 5 anni, a seconda della specie.

Varietà e habitat

l polpo è una creatura intrigante, con una vasta gamma di varietà che si trovano in tutto il mondo. Le varietà di polpo sono diverse per forma, dimensioni e colore, e ciascuna ha il proprio habitat naturale unico. Ad esempio, il polpo comune (Octopus vulgaris) si trova comunemente nel Mediterraneo e nell’Atlantico orientale, preferendo le acque poco profonde vicino alla costa. Al contrario, il polpo del pacifico (Enteroctopus dofleini) si trova nelle acque fredde dell’Oceano Pacifico settentrionale, dove può raggiungere dimensioni impressionanti.

Ci sono anche varietà di polpo che si trovano in acque più profonde, come il polpo Dumbo (Grimpoteuthis spp.), che prende il nome dalle sue pinne a forma di orecchie di elefante. Il polpo è un animale affascinante che merita di essere studiato e preservato. La sua capacità di mimetizzarsi e di adattarsi a diversi habitat lo rende una creatura straordinaria. Inoltre, le diverse varietà di polpo presenti in tutto il mondo sono testimonianza della grande biodiversità del nostro pianeta. Tuttavia, il polpo viene anche pescato in modo eccessivo, mettendo a rischio la sua sopravvivenza e quella degli ecosistemi marini.

Valori nutrizionali

Il polpo è un alimento ricco di nutrienti essenziali per il nostro organismo. È una fonte importante di proteine, vitamine e minerali. In particolare, il polpo è ricco di vitamina B12, che aiuta a mantenere sano il sistema nervoso e a prevenire l’anemia. Inoltre, contiene anche vitamina E, utile per la salute della pelle e delle membrane cellulari, e vitamina C, che aiuta il nostro sistema immunitario a combattere le infezioni. Per quanto riguarda i minerali, il polpo è una buona fonte di ferro, indispensabile per la produzione di globuli rossi e per l’ossigenazione dei tessuti. Inoltre, contiene anche potassio, necessario per il corretto funzionamento del cuore e del sistema nervoso, e rame, che favorisce l’assorbimento del ferro e la formazione del collagene. Il polpo è anche una fonte importante di omega-3, acidi grassi essenziali che aiutano a prevenire le malattie cardiovascolari e a mantenere sana la nostra pelle.

Nutriente	Per 100 g di prodotto
Acqua (g)	82
Energia (kcal)	57
Proteine (g)	10,6
Lipidi (g)	1
Colesterolo (mg)	72
Carboidrati disponibili (g)	1,4
Zuccheri solubili (g)	1,4

Benefici

Il polpo è un alimento dalle molteplici proprietà benefiche per la salute. In primo luogo, il suo contenuto di proteine è elevato e di alta qualità, essendo ricco di amminoacidi essenziali. Inoltre, il polpo contiene una buona quantità di vitamine del gruppo B, in particolare B3 e B12, importanti per il metabolismo energetico e la salute del sistema nervoso. La presenza di minerali come il ferro, lo zinco e il selenio lo rende un alimento prezioso per la formazione dei tessuti e la prevenzione delle malattie cardiovascolari. Il polpo è anche una fonte importante di taurina, un aminoacido che aiuta a regolare la pressione arteriosa e a migliorare la funzionalità cardiaca. Grazie alla presenza di antiossidanti come la vitamina E e i carotenoidi, il polpo può aiutare a prevenire l’invecchiamento cellulare e le malattie croniche.

Meglio fresco o congelato?

Quando si sceglie il polpo, la domanda cruciale è se sia meglio acquistarlo fresco o congelato. La risposta dipende dalle esigenze individuali. Il polpo fresco ha un sapore più intenso e una consistenza migliore rispetto a quello congelato. Tuttavia, il polpo fresco è difficile da trovare, poiché si deteriora rapidamente e richiede cure particolari durante la conservazione. Inoltre, il prezzo del polpo fresco è solitamente più elevato rispetto a quello congelato. Il polpo congelato, d’altra parte, è più economico e facile da trovare tutto l’anno. Inoltre, è già pulito e pronto per essere cucinato, il che lo rende molto comodo per le persone che hanno poco tempo a disposizione in cucina. Tuttavia, il processo di congelamento può alterare la consistenza del polpo e farlo diventare gommoso se non viene cotto correttamente.

Come pulire il polpo

Pulire il polpo non è un’operazione difficile, ma richiede un po’ di manualità. Innanzitutto, occorre togliere gli occhi e il becco del polpo, situati al centro della testa. Per farlo, basta tirare delicatamente la testa verso l’alto e tagliare con un paio di forbici. Successivamente, bisogna eliminare le interiora e lavare bene il polpo sotto acqua corrente fredda. Una volta svuotato, si procede alla pulizia dei tentacoli: occorre rimuovere la pelle violacea che li ricopre con un coltello ben affilato partendo dalla base fino alla punta. In alternativa, si può immergere il polpo in acqua bollente per alcuni secondi prima di pelarlo. Se si vuole rendere il polpo più tenero, si può batterlo con un batticarne prima della cottura. Infine, se il polpo è particolarmente grande, conviene tagliarlo a pezzi per una cottura uniforme.

La pelle si mangia?

Molte persone si chiedono se sia possibile mangiare la pelle del polpo. La risposta è sì, la pelle del polpo può essere mangiata e in alcune cucine, viene considerata una prelibatezza. Tuttavia, ci sono alcuni aspetti da considerare prima di decidere di mangiare la pelle del polpo. In primo luogo, è importante pulire accuratamente la pelle del polpo per rimuovere eventuali tracce di sabbia o di sporco. In secondo luogo, la pelle del polpo può risultare gommosa e difficile da masticare, quindi molti chef consigliano di bollirla per renderla più morbida.

Come conservarlo

Per conservare il polpo fresco, è importante seguire alcune regole fondamentali. In primo luogo, il polpo deve essere acquistato fresco e non congelato. Una volta portato a casa, va pulito accuratamente eliminando occhi, becco e visceri. A questo punto, il polpo va sciacquato sotto acqua corrente e posto in un contenitore ermetico. È consigliabile aggiungere all’interno del contenitore una foglia di alloro, che aiuta a mantenere il polpo fresco più a lungo. Il contenitore va poi posto in frigorifero a una temperatura tra i 2°C e i 4°C. Il polpo così conservato può durare fino a tre giorni.

Polpo a dieta

Il polpo è un alimento nutriente e sano, ma spesso la sua preparazione può risultare pesante e calorica. Tuttavia, esistono diverse tecniche per cucinare il polpo in modo leggero e gustoso. Prima di tutto, è importante scegliere un polpo fresco e di qualità. Una volta pulito e lavato accuratamente, il polpo può essere cotto alla griglia o bollito in acqua salata. Per renderlo più gustoso, si può aggiungere all’acqua di cottura aromi come alloro, pepe nero e scorza di limone. Una volta cotto, il polpo può essere servito con una semplice marinatura di olio, limone e prezzemolo oppure accompagnato da verdure grigliate. Un’altra opzione per preparare il polpo in modo leggero è la cottura al vapore: in questo caso, il polpo mantiene intatte tutte le sue proprietà nutritive. Infine, è possibile cuocere il polpo in padella con pochissimo olio e aglio per insaporirlo senza appesantirlo troppo.

Ricette

Polpo grigliato con salsa al limone

Ingredienti: 1 kg di tentacoli di polpo cotti, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, succo di 2 limoni, 2 spicchi d’aglio tritati finemente, prezzemolo fresco tritato, sale, pepe.

Procedimento: taglia i tentacoli di polpo cotti a pezzi più piccoli. In una ciotola, mescola l’olio d’oliva, il succo di limone, l’aglio tritato e il prezzemolo. Aggiungi sale e pepe a piacere. Spennella i pezzi di polpo con la salsa preparata. Riscalda una griglia e cuoci i pezzi di polpo per 2-3 minuti per lato o finché sono ben segnati dalla griglia. Servi il polpo grigliato con una spruzzata di succo di limone e guarnisci con prezzemolo fresco.

Insalata di polpo e patate

Ingredienti: 500 g di tentacoli di polpo cotti, 500 g di patate novelle, lessate e tagliate a cubetti, 1 cipolla rossa, tritata finemente, prezzemolo fresco, tritato, succo di limone, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Procedimento: taglia i tentacoli di polpo cotti a pezzi di dimensioni desiderate. In una ciotola, unisci i tentacoli di polpo con le patate tagliate, la cipolla rossa e il prezzemolo. Condisci con succo di limone, olio d’oliva, sale e pepe a piacere. Mescola bene. Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Insalata di polpo, pomodori e olive

Ingredienti: 500 g di tentacoli di polpo cotti, 250 g di pomodorini ciliegia, tagliati a metà, 1/2 tazza di olive nere, denocciolate e tagliate a fette, 1 cetriolo, tagliato a fette sottili, 1 peperoncino rosso, tritato finemente, basilico, 2 cucchiai di aceto di vino rosso, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Procedimento: taglia i tentacoli di polpo cotti a pezzi di dimensioni desiderate. In una ciotola grande, unisci i tentacoli di polpo con i pomodorini ciliegia, le olive, il cetriolo e il peperoncino (se lo desideri). Aggiungi le foglie di basilico fresco. In una piccola ciotola, mescola l’aceto di vino rosso, l’olio extravergine d’oliva, il sale e il pepe per creare la vinaigrette. Versa la vinaigrette sull’insalata di polpo e mescola delicatamente per combinare gli ingredienti e distribuire la vinaigrette uniformemente. Lascia riposare in frigorifero per almeno 15-20 minuti prima di servire.

Polpo alla luciana

Ingredienti: 1 kg di tentacoli di polpo, 500 g di pomodori pelati, preferibilmente freschi o pelati a mano, 3 spicchi d’aglio, tritati, prezzemolo fresco, tritato, peperoncino rosso, olio evo, sale, pepe.

Procedimento: pulisci accuratamente i tentacoli di polpo, rimuovendo eventuali residui e la pelle esterna. In una pentola grande, cuoci il polpo in acqua leggermente salata fino a quando è tenero (circa 40-60 minuti, a seconda delle dimensioni). In un’altra pentola, scaldare un po’ di olio extravergine d’oliva e soffriggere l’aglio e il peperoncino (se lo stai usando) a fuoco medio. Aggiungi i pomodori pelati alla pentola e cuoci per circa 15-20 minuti, schiacciandoli con un cucchiaio di legno per ottenere una salsa. Taglia i tentacoli di polpo cotti a pezzi di dimensioni desiderate e aggiungili alla salsa di pomodoro. Lascia cuocere per altri 10-15 minuti. Aggiungi prezzemolo fresco tritato, sale e pepe a piacere. Servi il Polpo alla Luciana caldo, magari accompagnato da fette di pane tostato.

Fonti bibliografiche