La prescinsêua, come riconoscere e usare la tipica cagliata genovese

Formaggio molle dal sapore acidulo, è uno degli ingredienti di molte ricette della cucina ligure

La prescinsêua nella cucina ligure è uno degli ingredienti base e, nonostante sia considerata un ingrediente imprescindibile nella realizzazione di molti piatti gustosi e famosi, non è così conosciuta al di fuori dei confini regionali.

Dal tipico sapore acidulo, si tratta di un formaggio fresco che viene impiegato per realizzare torte salate, pasta ripiena e (da alcuni) anche in uno dei piatti simbolo della cucina ligure: la focaccia al formaggio. Ma attenzione, in questo caso è bene non cadere nell’errore: per fare una focaccia col formaggio che si rispetti (e soprattutto che rispetti il metodo ufficiale) è necessario utilizzare un altro formaggio fresco.

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