L’erba cipollina guarnisce diversi piatti donando colore e quel caratteristico sapore acidulo che accende ogni palato. Eppure, visti i numerosi benefici che apporta, meriterebbe di essere considerata come qualcosa in più rispetto a una semplice guarnizione. L’erba cipollina infatti è preziosa per la salute del cuore ed è un’ottima alleata per combattere colesterolo alto e ipertensione. Ecco perché ci fa bene e come usarla in cucina.
Indice
Cos’è
L’erba cipollina, conosciuta anche come cipollina o erba cipolla, è una pianta aromatica appartenente alla famiglia delle Alliaceae, la stessa dell’aglio e della cipolla. Si caratterizza per le sue foglie lunghe e sottili, simili a fili d’erba, di colore verde brillante. La pianta può raggiungere un’altezza massima di circa 30 centimetri e fiorisce durante la primavera, producendo piccoli fiori bianchi o violacei. L’erba cipollina è originaria dell’Asia occidentale e dell’Europa orientale, ma è ampiamente coltivata in tutto il mondo per le sue proprietà aromatiche e culinarie. Questa pianta è spesso utilizzata come condimento per insalate, zuppe, salse e piatti a base di uova. Grazie al suo sapore delicato e fresco, l’erba cipollina conferisce un tocco di freschezza a molti piatti, aggiungendo un aroma simile a quello della cipolla senza appesantire il sapore complessivo. Inoltre, l’erba cipollina è ricca di vitamine A e C, oltre a contenere minerali come ferro, calcio e magnesio.
Origini e storia
Le prime tracce dell’utilizzo dell’erba cipollina risalgono all’antico Egitto, dove veniva coltivata per le sue proprietà aromatiche e medicinali. Successivamente, l’ erba cipollina si è diffusa in tutto il Mediterraneo, diventando un elemento fondamentale della cucina greca e romana.
Durante il Medioevo, l’erba cipollina è stata introdotta in Europa dai monaci che la coltivavano nei loro orti. Da allora, la diffusione dell’erba cipollina si è estesa in tutto il continente europeo, diventando parte integrante di molte tradizioni culinarie locali. Oggi, l’erba cipollina è coltivata e consumata in tutto il mondo.
Proprietà
L’erba cipollina è ricca di vitamine e minerali essenziali per il benessere del corpo. Contiene una quantità significativa di vitamina C, che aiuta a rafforzare il sistema immunitario e a proteggere dalle malattie. Inoltre, è una buona fonte di vitamina A, che è importante per la salute degli occhi e della pelle. L’erba cipollina contiene anche vitamine del gruppo B, che svolgono un ruolo chiave nel metabolismo energetico e nel mantenimento del sistema nervoso sano. Dal punto di vista dei minerali, l’erba cipollina è una fonte di potassio, che contribuisce al corretto funzionamento del cuore e dei muscoli. Inoltre, contiene calcio e ferro, essenziali per la salute delle ossa e la produzione di globuli rossi. L’erba cipollina è anche ricca di antiossidanti, che aiutano a combattere lo stress ossidativo nel corpo.
Benefici
Per il cuore
Ricca di antiossidanti, questa erba aiuta a proteggere le cellule del nostro corpo dai danni causati dai radicali liberi, riducendo così il rischio di malattie cardiovascolari. Inoltre, l’erba cipollina contiene sostanze che favoriscono la salute del sistema circolatorio, come il potassio, che aiuta a regolare la pressione sanguigna e a mantenere un ritmo cardiaco normale. Grazie alle sue proprietà antinfiammatorie, l’erba cipollina può anche contribuire a ridurre l’infiammazione delle arterie, un fattore di rischio per le malattie cardiache.
Contro la stitichezza
Questa pianta contiene una buona quantità di fibre alimentari, che sono essenziali per mantenere una corretta funzione intestinale. Inoltre, l’erba cipollina è ricca di sostanze antiossidanti che possono contribuire a ridurre l’infiammazione nel tratto digestivo e promuovere una migliore salute intestinale.
Contro il colesterolo
Contiene composti bioattivi che possono aiutare a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. In particolare, è ricca di sostanze fitochimiche come gli antiossidanti e i flavonoidi, che hanno dimostrato di avere effetti positivi sul metabolismo del colesterolo. Gli antiossidanti presenti nella erba cipollina possono contribuire a prevenire l’ossidazione del colesterolo LDL, riducendo così il rischio di accumulo di placca nelle arterie. Inoltre, i flavonoidi possono aiutare a migliorare la salute delle arterie, promuovendo la loro dilatazione e riducendo l’infiammazione.
Contro l’ipertensione
L’erba cipollina contiene sostanze chimiche naturali che possono aiutare a ridurre la pressione sanguigna. Queste sostanze possono agire come vasodilatatori, dilatando i vasi sanguigni e riducendo così la resistenza al flusso sanguigno. Inoltre, l’erba cipollina è ricca di potassio, un minerale essenziale per il mantenimento della pressione sanguigna normale. Il potassio aiuta a bilanciare gli effetti del sodio nel corpo, che può contribuire all’aumento della pressione arteriosa.
Detox
L’erba cipollina contiene una varietà di nutrienti benefici, come vitamina C, vitamina A, potassio e ferro, che possono supportare la funzione del fegato e dei reni nella rimozione delle tossine accumulate nel corpo. Inoltre, l’erba cipollina è ricca di antiossidanti, che combattono i radicali liberi e proteggono le cellule dai danni causati dallo stress ossidativo. I composti solforati presenti nell’erba cipollina sono anche noti per promuovere la produzione di enzimi detossificanti nel corpo, aiutando così a eliminare le sostanze nocive. Inoltre, grazie alle sue proprietà diuretiche, l’erba cipollina può stimolare la diuresi e aumentare la frequenza della minzione, favorendo così l’eliminazione delle tossine attraverso l’urina.
Antiossidante
L’erba cipollina contiene una serie di composti antiossidanti, tra cui flavonoidi, vitamina C e vitamina A. I flavonoidi sono potenti antiossidanti che possono ridurre l’infiammazione e migliorare la salute del sistema cardiovascolare. La vitamina C è essenziale per il sistema immunitario e può aiutare a combattere i radicali liberi nel corpo. La vitamina A svolge un ruolo importante nella visione, nel mantenimento della pelle sana e nella protezione delle cellule dai danni ossidativi.
Controindicazioni
Le persone con allergie alle piante della famiglia delle Alliaceae, che includono cipolle e aglio, potrebbero essere sensibili anche alle erbe cipolline. In questi casi è consigliabile evitare il consumo di erba cipollina o consultare un medico prima di farlo. Inoltre, le erbe cipolline contengono una sostanza chiamata disolfuro di diallile, che può interferire con la coagulazione del sangue. Pertanto, le persone che assumono farmaci anticoagulanti o che hanno problemi di coagulazione del sangue dovrebbero evitare l’uso eccessivo di erba cipollina.
Ricette
Frittata di zucchine e erba cipollina
Ingredienti: 4 uova, 2 zucchine medie, tagliate a rondelle sottili, 2 cucchiai di erba cipollina fresca, tritata finemente, 1 spicchio d’aglio, tritato finemente, 1 cucchiaio di olio d’oliva, sale e pepe nero, q.b.
Procedimento: in una ciotola, sbatti le uova fino a renderle omogenee. Aggiungi l’erba cipollina tritata e un pizzico di sale e pepe nero. Mescola bene e metti da parte. In una padella antiaderente, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi lo spicchio d’aglio tritato e fallo soffriggere leggermente per circa un minuto, facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungi le rondelle di zucchine alla padella e cuocile per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché diventano morbide ma non troppo scure. Quando le zucchine sono pronte, versa sopra le uova sbattute con l’erba cipollina. Distribuisci bene le zucchine in modo uniforme sulla superficie delle uova. Cuoci la frittata a fuoco medio-basso per circa 8-10 minuti o finché i bordi iniziano a staccarsi dalla padella e la parte superiore risulta appena solidificata. Quando la parte inferiore della frittata è ben dorata e la parte superiore è quasi cotta, gira la frittata con l’aiuto di un piatto o con una paletta e cuoci per altri 2-3 minuti, o finché la frittata è cotta completamente. Trasferisci la frittata su un piatto da portata e lasciala raffreddare leggermente prima di tagliarla a fette. Servi la frittata di zucchine e erba cipollina calda o a temperatura ambiente, accompagnata da una fresca insalata verde o da una salsa leggera a base di yogurt e erbe.
Salmone al vapore con salsa all’erba cipollina
Ingredienti: 2 filetti di salmone (circa 150 g ciascuno), succo di 1/2 limone, sale e pepe nero, q.b., 2 cucchiai di erba cipollina fresca, tritata finemente, 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
Per la salsa: mezza tazza di yogurt greco magro, succo di mezzo limone, 2 cucchiai di erba cipollina fresca, tritata finemente, sale, pepe nero
Procedimento: prepara il salmone spremendo il succo di limone su entrambi i filetti e aggiustando di sale e pepe nero a piacere. Lascia marinare per circa 10-15 minuti. Nel frattempo, prepara la salsa all’erba cipollina mescolando lo yogurt greco magro, il succo di limone e l’erba cipollina tritata in una ciotola. Aggiusta di sale e pepe nero a piacere. Metti da parte. Prepara il vapore: riempi una pentola con un po’ d’acqua e porta ad ebollizione. Riduci quindi il fuoco a medio-basso in modo che l’acqua mantenga un leggero bollore. Disponi i filetti di salmone in un cestello per cottura a vapore, copri e cuoci a vapore per circa 8-10 minuti, o finché il salmone risulta cotto e si sfalda facilmente con una forchetta. Mentre il salmone cuoce, scalda leggermente l’olio d’oliva in una piccola padella. Aggiungi l’erba cipollina tritata e cuoci per circa un minuto, mescolando, fino a quando l’erba cipollina rilascia il suo aroma. Togli dal fuoco e metti da parte. Una volta che il salmone è cotto, trasferiscilo delicatamente su un piatto da portata. Versa la salsa all’erba cipollina preparata sopra il salmone cotto e cospargi con l’olio d’oliva e l’erba cipollina precedentemente scaldati.
Insalata di pollo al limone con erba cipollina
Ingredienti: 2 petti di pollo, senza pelle, succo e scorza grattugiata di 1 limone, 2 cucchiai di erba cipollina fresca, tritata finemente, 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine, sale e pepe nero, q.b., insalata mista a piacere (lattuga, rucola, spinaci, etc.), pomodorini ciliegia, tagliati a metà, cetriolini sott’aceto, tagliati a rondelle
Procedimento: in una ciotola grande, mescola il succo di limone, la scorza grattugiata di limone, l’erba cipollina tritata, l’olio d’oliva, il sale e il pepe nero per preparare la marinata. Aggiungi i petti di pollo alla marinata e assicurati che siano ben rivestiti. Copri la ciotola e lascia marinare in frigorifero per almeno 30 minuti. Dopo il tempo di marinatura, scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Una volta calda, aggiungi i petti di pollo marinati e cuocili per circa 6-8 minuti per lato, o finché sono ben cotti e dorati. Una volta cotti, trasferisci i petti di pollo su un tagliere e lasciali raffreddare leggermente. Quindi affettali sottilmente. Prepara l’insalata mista mettendo le foglie verdi in una ciotola grande. Aggiungi i pomodorini ciliegia tagliati a metà e i cetriolini sott’aceto tagliati a rondelle. Disponi le fette di pollo sulla parte superiore dell’insalata. Spruzza eventualmente un po’ di succo di limone aggiuntivo e aggiusta di sale e pepe nero se necessario. Guarnisci l’insalata con un po’ di erba cipollina fresca tritata e servila immediatamente come piatto principale leggero e gustoso.
Avocado toas all’erba cipollina
Ingredienti: 2 avocado maturi, succo di 1 lime, sale e pepe nero, q.b., 4 fette di pane integrale, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di erba cipollina fresca, tritata finemente, pomodorini ciliegia, tagliati a metà, foglie di basilico fresco, per guarnire
Procedimento: inizia preparando la crema di avocado. Sbuccia gli avocado, rimuovi il nocciolo e metti la polpa in una ciotola. Schiaccia gli avocado con una forchetta fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi il succo di lime alla crema di avocado e mescola bene. Aggiusta di sale e pepe nero a piacere. Metti da parte. Tosta le fette di pane integrale. Puoi farlo su una griglia, in un tostapane o in forno fino a quando risultano croccanti e leggermente dorati. Una volta tostate, strofina leggermente uno spicchio d’aglio sulla superficie di ogni fetta di pane. Questo darà un tocco di sapore all’aglio alle bruschette. Spalma generosamente la crema di avocado su ciascuna fetta di pane tostato. Distribuisci uniformemente i pomodorini ciliegia tagliati a metà sulla crema di avocado.
Fonti bibliografiche
- Health benefits of chives, WebMD
- What are the health benefits of chives? Medical News Today
- Allium Flavonols: Health Benefits, Molecular Targets, and Bioavailability, PubMed
- Chive, Science Direct
