Ribes rossi: proprietà, benefici e come inserirli nella dieta

Piacevolmente aciduli, ma anche dolci e intensi, i ribes rossi sono uno degli ingredienti favoriti per la preparazione di composte e succhi, eppure a quanto pare meritano anche una chance di consumo al naturale. Questo permette di conservarne la ricchezza nutrizionale che è davvero interessante vista l’abbondanza di vitamine, antiossidanti e fibre che ne fanno un frutto prezioso per il benessere e la prevenzione. Ecco nei dettagli cosa sono i ribes rossi, le loro proprietà e i benefici che apportano.

Indice

Cos’è il ribes rosso

Il ribes rosso, noti anche come Ribes rubrum, è una pianta appartenente alla famiglia delle Grossulariaceae. Si tratta di un arbusto deciduo originario dell’Europa settentrionale e dell’Asia occidentale. Il ribes rosso è caratterizzato da foglie palmate a cinque lobi e produce piccoli frutti rossi traslucidi raccolti in grappoli. La coltivazione del ribes rosso si è diffusa in tutto il mondo grazie alla sua resistenza al freddo e alla facilità di adattamento a diversi tipi di terreno. Oggi, è possibile trovare questa pianta in molti paesi, tra cui Italia, Francia, Germania, Russia e Stati Uniti.

I ribes rossi sono stati utilizzati fin dall’antichità per le loro proprietà medicinali. Le bacche sono ricche di vitamina C e antiossidanti, che ne fanno dei validi alleati per rafforzare il sistema immunitario e contrastare l’invecchiamento cellulare. In passato, i ribes rossi erano spesso impiegati nella preparazione di rimedi naturali per curare malattie come la scorbuto.

Varietà

Tra le varietà più apprezzate di ribes rossi troviamo diverse tipologie che si distinguono per il loro sapore unico e le caratteristiche organolettiche. Una delle varietà più popolari è il ribes rosso Jonkheer van Tets, una cultivar originaria dell’Olanda. Questo tipo di ribes si contraddistingue per i suoi grappoli di bacche rosse brillanti e dal sapore dolce-acido, perfetto per la preparazione di marmellate e succhi. Un’altra varietà molto amata è il ribes rosso Red Lake, proveniente dagli Stati Uniti. Questa cultivar si distingue per le sue bacche di colore rosso intenso e dal sapore acidulo, ideale per la preparazione di dolci, gelati e bevande rinfrescanti. Infine, non possiamo dimenticare il ribes rosso Versailles, una varietà francese con bacche grandi e succose dal sapore dolce e aromatico. Questa varietà è molto versatile e può essere utilizzata in molte ricette, dalla preparazione di confetture alla decorazione di dolci.

Proprietà

I ribes rossi, sono una fonte preziosa di vitamine, minerali e antiossidanti. Questi frutti sono ricchi di vitamina C, che è essenziale per il sistema immunitario oltre a favorire la produzione di collagene per una pelle sana. Inoltre, i ribes rossi contengono vitamina K, che contribuisce alla coagulazione del sangue e al mantenimento delle ossa forti. I minerali presenti in questi frutti includono il potassio, che aiuta a regolare la pressione sanguigna, e il manganese, che supporta il metabolismo e la formazione delle ossa. I ribes rossi sono anche una buona fonte di fibre alimentari, che favoriscono la digestione e contribuiscono a mantenere un peso sano. Ma ciò che rende i ribes rossi davvero speciali sono gli antiossidanti che contengono, come i flavonoidi e gli antociani.

Di seguito, la tabella di composizione degli alimenti CREA, pubblicata dal Consiglio per la Ricerca in agricoltura e l’analisi dell’Economia Agraria.

Nutriente	Per 100 g di prodotto
Acqua (g)	82,4
Energia (kcal)	52
Proteine (g)	0.9
Carboidrati disponibili (g)	9,7
Zuccheri solubili (g)	9,7
Fibra totale (g)	5,8

Benefici

Antiossidanti

I ribes rossi sono noti per le loro straordinarie proprietà antiossidanti, che li rendono un alimento prezioso per la salute. Questi piccoli frutti sono ricchi di composti bioattivi come vitamina C, flavonoidi e antociani, che agiscono come potenti antiossidanti nel nostro organismo. Gli antiossidanti aiutano a contrastare i radicali liberi, molecole instabili che possono danneggiare le cellule e contribuire allo sviluppo di malattie croniche come il cancro e le patologie cardiache. Inoltre, gli antociani presenti nei ribes rossi hanno dimostrato di avere effetti benefici sulla salute cardiovascolare, riducendo l’infiammazione e migliorando la salute delle arterie.

Diuretici e detox

Grazie alla presenza di potassio, i ribes rossi possono favorire l’eliminazione dei liquidi in eccesso dal nostro organismo, prevenendo la ritenzione idrica e combattendo la cellulite. Inoltre, questi frutti contengono sostanze antiossidanti che possono aiutare a purificare il corpo dalle tossine accumulate nell’organismo a causa dell’inquinamento e dell’alimentazione poco salutare. L’effetto diuretico e detox dei ribes rossi può essere ulteriormente potenziato se si consumano insieme ad altri alimenti depurativi, come ad esempio cetrioli, carciofi e finocchi.

Transito intestinale

Grazie al loro contenuto di fibre alimentari, i ribes rossi possono aiutare a prevenire la stitichezza e promuovere un corretto funzionamento dell’intestino. Le fibre presenti nei ribes rossi agiscono come una spugna naturale, assorbendo l’acqua e aumentando il volume delle feci, facilitandone il passaggio attraverso l’intestino. Inoltre, le fibre favoriscono l’attività batterica nell’intestino, contribuendo alla formazione di una flora intestinale sana. Questo può aiutare a migliorare la digestione e prevenire disturbi gastrointestinali come il gonfiore e la sensazione di pesantezza.

Controllo del colesterolo

I ribes rossi possono essere un’ottima scelta per controllare il colesterolo. Questo perché questi frutti sono ricchi di antociani, sostanze che si sono dimostrate utili nella prevenzione dell’ossidazione del colesterolo LDL, noto anche come colesterolo cattivo. L’ossidazione del colesterolo LDL può causare danni alle pareti delle arterie e contribuire allo sviluppo di malattie cardiovascolari. Inoltre, i ribes rossi contengono anche pectina, una fibra solubile che può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. La pectina si lega al colesterolo e impedisce al corpo di assorbirlo, favorendone l’eliminazione attraverso le feci. Un altro beneficio dei ribes rossi per il controllo del colesterolo è la presenza di acidi grassi omega-3, noti per la loro capacità di ridurre i livelli di trigliceridi e colesterolo nel sangue.

Controindicazioni

Come tutte le bacche rosse, i ribes rossi meritano un po’ di attenzione riguardo al tema delle allergie. Chi ha già sperimentato reazioni allergiche dopo aver consumato frutti simili o è un soggetto allergico in generale, dovrà riservare la massima cura al primo eventuale assaggio. Il ribes rossi poi, contengono ossalati, che possono interferire con l’assorbimento del calcio nel corpo. Questo può essere un problema per le persone con calcoli renali o altre condizioni che richiedono una dieta a basso contenuto di ossalati. In questi casi, è meglio limitare il consumo di ribes rossi o consultare un medico per determinare la quantità sicura da consumare. Infine, i ribes rossi hanno anche proprietà anticoagulanti. Se si sta assumendo farmaci anticoagulanti o si soffre di problemi di coagulazione del sangue, è importante fare attenzione al consumo di ribes rossi in grandi quantità, in quanto potrebbe aumentare il rischio di sanguinamento.

Come coltivarli

Il ribes rosso è una pianta che può essere facilmente coltivata sia in giardino sia in vaso. Per la coltivazione in giardino, è importante scegliere una zona ben esposta al sole e protetta dai venti forti. Il terreno deve essere ben drenato e ricco di sostanze nutritive. La pianta deve essere piantata a una profondità pari a quella del vaso in cui si trovava precedentemente. È possibile piantare più piante di ribes rosso a una distanza di circa un metro l’una dall’altra. Per la coltivazione in vaso, invece, è necessario scegliere un vaso abbastanza grande, con un diametro di almeno 30 cm, riempito con terriccio fertile e ben drenato. È importante anche posizionare il vaso in una zona soleggiata e protetta dal vento. In entrambi i casi, è importante irrigare regolarmente le piante e concimare periodicamente con fertilizzanti specifici per piante da frutto. I ribes rossi possono essere raccolti a partire dalla fine della primavera fino all’inizio dell’estate, quando i frutti sono maturi e pronti per essere consumati o utilizzati per la preparazione di marmellate e succhi di frutta.

Curiosità

Il ribes rosso è una pianta che ha sempre affascinato l’uomo, tanto da diventare oggetto di curiosità e aneddoti. Ad esempio, si dice che i ribes rossi fossero molto apprezzati dalla regina Elisabetta I d’Inghilterra, la quale li utilizzava per preparare marmellate e sciroppi. Inoltre, si narra che nella tradizione popolare russa i ribes rossi venissero considerati un portafortuna e venissero utilizzati per allontanare gli spiriti maligni. Un’altra curiosità riguarda l’utilizzo del ribes rosso in campo medico: si dice che nella medicina tradizionale cinese questa pianta venga utilizzata per migliorare la circolazione sanguigna e per prevenire le malattie cardiovascolari. In Italia, invece, i ribes rossi vengono spesso associati alla preparazione di bevande alcoliche come il succo di ribes rosso fermentato o la sambuca al ribes rosso.

Ricette

Insalata di frutta

Ingredienti: 1 tazza di ribes rossi freschi, 1 tazza di fragole tagliate a pezzi, 1 mela verde a cubetti, 1 pera a fette sottili, 1 kiwi a fette, 1 arancia a spicchi, 2 cucchiai di miele, succo di mezzo limone, foglie di menta fresca per decorare.

Procedimento: in una ciotola grande, mescola delicatamente tutti i frutti. In una piccola ciotola, mescola il miele con il succo di limone fino a ottenere una salsa omogenea. Versa la salsa sulla frutta e mescola delicatamente per distribuirla uniformemente. Decora con le foglie di menta fresca.

Carpaccio di ribes rossi e pesca

Ingredienti: 200g di ribes rossi freschi, 2 pesche mature, succo di mezzo limone, 2 cucchiai di miele, foglie di menta, noci tritate.

Procedimento: lavare bene i ribes rossi e asciugarli delicatamente. Sbucciare le pesche, tagliarle a metà e rimuovere il nocciolo. Affettarle sottilmente. In una ciotola piccola, mescolare il succo di limone con il miele fino a ottenere una miscela omogenea. Versare questa marinata sopra le fette di pesca e i ribes rossi. Lasciare marinare per almeno 15-20 minuti. Disporre le fette di pesca e i ribes rossi marinati su un piatto da portata, aggiungere le foglie di menta e le noci tritate prima di servire.

Insalata di ribes rossi, spinaci e noci

Ingredienti: 200 g di ribes rossi freschi, 150 g di spinaci freschi, 1/2 tazza di noci tostate e tritate, formaggio di capra a pezzetti , olio evo, aceto balsamico, sale.

Procedimento: mescola in una ciotola tutti gli ingredienti a parte il formaggio e le noci, condiscili bene e lascia insaporire per qualche minuto. Poco prima di servire completa con il formaggio e le noci e guarnisci con qualche ribes rosso.

Salsa di ribes

Ingredienti: 150 g di ribes rossi freschi, 1 cipolla rossa tritata, 1 peperoncino rosso tritato, 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato, succo di 1 lime, sale, pepe.

Procedimento: in una ciotola, mescolare i ribes rossi con la cipolla, il peperoncino e il coriandolo. Aggiungere il succo di lime, sale e pepe a piacere. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. Ottima come salsa per carne grigliata.

Fonti bibliografiche