La dieta Kousmine è un regime alimentare creato dal medico Cathérine Kousmine, per lungo tempo impegnata nella ricerca di cure per le malattie degenerative, che dà molta importanza alla qualità degli alimenti, vieta i grassi idrogenati e consente dosi ridotte di quelli animali. La dieta Kousmine punta sul riequilibrio dell’organismo, all’innalzamento delle sue difese immunitarie, al rafforzamento del metabolismo e dei processi salutari e al mantenimento del benessere generale. È prevenzione e cura al contempo.
Indice
Chi era Cathérine Kousmine
Cathérine Kousmine nacque in Russia all’epoca degli Zar, ma, durante la guerra, si trasferì in Svizzera dove rimase per tutta la vita e condusse le ricerche che la resero famosa. Fu medico, pediatra e ricercatrice sui tumori. Dai suoi studi sugli animali da laboratorio emerse il diretto rapporto esistente tra la qualità del cibo e i processi di guarigione. Il lavoro della dottoressa Kousmine si concretizzò nel tempo in un vero e proprio metodo di cura: il Metodo Kousmine, che considera l’uomo come un insieme unico di corpo-mente-emozioni, integrando le scoperte scientifiche della medicina ufficiale con una rigorosa igiene di vita.
Che cos’è la dieta Kousmine
Nella dieta Kousmine l’attenzione ricade molto sulla qualità biologica degli alimenti che vengono consumati. È importante che nella coltivazione o in fase di allevamento non siano state usate sostanze chimiche come pesticidi, ormoni, concimi chimici. In questa dieta l’assunzione di lipidi è controllata e sono consentiti olio di girasole, di lino o di germe di grano pressati a freddo, mentre sono vietati i grassi denaturati e contenuti quelli animali. In percentuale, la distribuzione quotidiana dell’alimentazione è: 33% cereali, 25% verdure cotte, 25% verdure crude, 16% proteine.
I cibi consentiti
Come approfondiremo in seguito, questo metodo include molte tipologie di cibi e punta su un’alimentazione varia ed equilibrata. Risulta quindi molto difficile elencare i cibi consentiti, poiché, come vedremo, a fare la differenza saranno soprattutto la qualità, la quantità e la proporzione in cui vengono assunti. Qui di seguito indichiamo i cibi e gruppi di cibi più importanti per la dieta Kousmine:
- cereali integrali
- oli a freddo, particolarmente ricchi in acidi grassi insaturi, Vitamine E e F
- verdura e frutta fresche, di stagione, biologiche, non trattate
- frutta secca
- semi oleosi
- latticini magri
- pesce azzurro
- carni bianche
- acqua
- tè verde
I cibi vietati
In questo caso, il compito è più semplice. Per alimentarsi seguendo il metodo Kousmine infatti è necessario eliminare diverse tipologie di cibo, a partire da quelli raffinati e industriali. Ecco in sintesi i cibi vietati:
- cibi conservati
- cibi preparati industrialmente
- cibi non biologici
- cibi non di stagione
- carni bovine
- carni suine
- sale (tollerato in bassissime quantità)
- zucchero bianco
- farine bianche
- cereali non integrali
- dolci
- alcolici
- tè
- caffè
- burro
- margarina
I 4 pilastri della dieta Kousmine
Il metodo Kousmine si basa su 4 pilastri che guidano tutto lo schema alimentare e promuovono un’alimentazione sana e bilanciata. Scopriamoli insieme:
Primo pilastro: una sana alimentazione
Il primo pilastro del metodo è una sana alimentazione. Le indicazioni primarie, da rispettare sempre, sono:
- ripristinare la flora batterica intestinale
- eliminare i grassi saturi (no carni bovine e suine, no insaccati, ridurre i latticini a yogurt magro e poco latte fresco scremato)
- scegliere olio extravergine di oliva spremuto a freddo
- fare una colazione abbondante
- aumentare il consumo di verdure, crude e cotte
- introdurre gradualmente i legumi (riscoprire fave, ceci, cicerchie, lenticchie, soia, tutti i tipi di fagioli)
- utilizzare esclusivamente cereali integrali (riso, farro, miglio, orzo, avena, grano saraceno, quinoa, kamut)
- variare quotidianamente i cibi
I pasti principali devono essere tre, scanditi dalla regola “Colazione da re, pranzo da principe e cena da povero”, con due spuntini; nel caso in cui sia la cena il pasto principale, va anticipata il più possibile, e sempre consumata almeno tre ore prima di coricarsi.
Per la colazione, la dottoressa Kousmine ha creato la crema Budwig (che significa colazione da re) che si può preparare in casa unendo semi e frutti oleosi crudi (a scelta: girasole, sesamo, noce, mandorle, zucca) cereali integrali, formaggio magro bianco (yogurt, ricotta magra, tofu), olio di semi di lino, banana o miele per dolcificare, succo di limone, frutta di stagione.
Questa colazione si presta alla maggior parte dei regimi alimentari, inclusi quelli per le patologie metaboliche e contro il sovrappeso. Devono fare attenzione gli intolleranti più sensibili al lattosio, che potrebbero giovare dalla sostituzione della ricotta o dello yogurt tradizionale con un equivalente delattosato o vegetale. I celiaci saranno invece obbligati a utilizzare semi amidacei senza glutine come, ad esempio, il miglio e il grano saraceno. La crema Budwig rientra nella dieta vegetariana, ma non a quella vegana.
Per il pranzo da principi, si inizia con verdure crude o un frutto, per facilitare la digestione ed aumentare la sazietà. Si prosegue ad esempio con una manciata di cereali, integrali e biologici (serviti in una minestra di verdure o asciutti, conditi con olio crudo e spezie), oppure di patate o zucca e una porzione di proteine grande quanto il palmo della propria mano. Le proteine da preferire sono quelle vegetali (legumi cotti a fuoco lento, soia, seitan, tofu), oppure pesce azzurro, uova non fritte. Purché raramente, si possono consumare formaggi magri freschi o carni bianche. Meglio un solo tipo di proteina animale per pasto.
La cena povera, dovrà essere molto frugale: si inizia con verdure crude, si prosegue con una minestra di cereali cotti, oppure una zuppa di verdura con legumi. Si può scegliere di consumare anche solo frutta fresca con yogurt magro o una macedonia di frutta fresca con semi oleosi (noci, nocciole, mandorle) e cereali integrali macinati.
Gli spuntini saranno invece composti da frutta fresca e secca, yogurt magro o ricotta con una fetta di pane integrale. Le bevande consigliate invece, sono: acqua naturale, tisane, infusi e mezzo bicchiere di vino rosso a pasto. Bisogna bere molto, almeno un litro e mezzo di acqua al giorno, soprattutto lontano dai pasti.
Secondo pilastro: acidosi tessutale
Il secondo pilastro si basa sul contrasto dell’acidosi che può essere pericolosa per il nostro organismo: può creare stanchezza, stati infiammatori e aumento dei radicali liberi. Il metodo migliore per monitorare l’acidosi del nostro corpo è il controllo dell’acidità delle urine, che può essere misurato facilmente procurandosi in farmacia un misuratore del pH (cartina di tornasole).
In caso di acidità delle urine, si dovrà quindi innanzitutto correggere l’alimentazione con una dieta più equilibrata. Puntare sulla variazione e gli alimenti sani è un buon punto di partenza per ritrovare il giusto equilibrio. Una buona regola da seguire può essere quella di preparare pasti composti di cibi diversi mescolando verdure e frutta (che sono deacidificanti) con cereali e proteine animali (che sono invece generalmente acidificanti).
Terzo pilastro: igiene intestinale
Curare l’igiene intestinale è fondamentale nella dieta Kousmine. Per essere sicuri di avere una buona igiene intestinale, il metodo suggerisce:
- assicurarsi di avere un’evacuazione regolare (1 o 2 volte al giorno)
- avere un’alimentazione ricca di fibre che favoriscono il transito intestinale
- curare l‘idratazione per prevenire la stitichezza
- fare movimento regolarmente, soprattutto camminare
- fare regolarmente enteroclismi
- effettuare periodicamente lavaggi del colon presso centri specializzati
Quarto pilastro: integratori alimentari
Con la premessa che gli integratori alimentari andrebbero usati come integrazione (lo dice anche il loro nome) e non intesi come sostituto di un’alimentazione varia ed equilibrata, la dieta Kousmine suggerisce di utilizzarli per questi motivi:
- le verdure e la frutta che si trovano in commercio danno spesso un apporto inadeguato di vitamine e flavonoidi
- in alcune zone i terreni sono carenti di alcuni oligoelementi (per es. il selenio) e trasmettono questa carenza ai vegetali che vi sono coltivati
- occorre fornire un supplemento nutrizionale, anche in caso di diete equilibrate, ad alcuni soggetti che non sono in grado di assimilare le vitamine che assumono o non sono in grado, proprio per le alcune condizioni particolari, di elaborare sostanze essenziali per l’organismo (è il caso dell’acido gammalinoleico)
- in organismi particolarmente debilitati occorre fornire un apporto maggiore di alcuni micronutrienti essenziali per riportare l’organismo alle condizioni di salute
Per avere ottenere la giusta integrazione, si consiglia di valutare con il medico curante integratori e dosaggi dopo aver fatto uno screening adeguato.
La lista della spesa della dieta Kousmine
Cosa si trova nel frigorifero e nella dispensa di chi segue il metodo Kousmine? Ecco tutto quello che non deve mancare, in ordine di importanza:
- frutta biologica di stagione
- verdura biologica di stagione
- cereali integrali: orzo, avena, grano saraceno, riso, farro, kamut, miglio, avena, segale
- legumi: ceci, lenticchie, fagioli, fave, piselli, cicerchie, fagiolini, taccole, fieno greco, lupini, soia, fagioli indiani
- formaggi magri: ricotta, fiocchi di latte, feta, quark
- yogurt magro
- tofu
- seitan
- pesce azzurro fresco: sarde, sardine, alici, sgombro, ricciola, palamita, pesce spatola, suro
- carni magre senza pelle: pollo, tacchino, coniglio, faraona
- semi oleosi: semi di lino, semi di zucca, semi di girasole, semi di sesamo, semi di canapa, semi di chia, semi di papavero
- frutta secca biologica
- frutta biologica disidratata
- oli spremuti a freddo
- miele biologico
Benefici
Il principale beneficio di questa dieta è legato al dimagrimento che si ottiene riducendo i grassi ingeriti, mangiando porzioni contenute e cibi leggeri e favorendo il transito intestinale. L’alta presenza di cibi interessanti dal punto di vista nutrizionale come le verdure e la frutta e i cereali integrali poi, assicurano al nostro corpo il corretto assorbimento di vitamine, sali minerali e proteine vegetali, in una misura interessante rispetto ad altre diete. Ma non solo. Questa dieta infatti mira anche a prevenire lo sviluppo di malattie degenerative e a contrastare i radicali liberi. Come specificato in uno dei pilastri del metodo poi, aiuta a ridurre l’infiammazione dell’organismo.
Controindicazioni
La principale controindicazione è nella difficoltà nel reperire alimenti biologici al 100%, del tutto privi di sostanze chimiche di ogni tipo. Associato a questo tema troviamo quello dei costi: i prodotti biologici certificati hanno infatti un costo maggiore rispetto ai prodotti comuni e questo può portare a un innalzamento importante delle spese sostenute per l’alimentazione. Come tutte le diete che escludono a priori alcuni alimenti, in questo caso la carne bovina e suina poi, risulta più difficile da integrare nella propria quotidianità poiché impone un cambio radicale alle proprie abitudini.
Fonti bibliografiche
- Kousmine’s diet concept. “Cancer as a defense reaction”–against what? Documentation No.13, USA National Library of Medicine
- Il metodo Kousmine, Kousmine.org
- The “Lifecare Concept” of “ecological cancer prevention”. Report No. 29, USA National Library of Medicine
- Budwig Cream, Tao Project