La trota è un pesce d’acqua dolce molto apprezzato per il suo sapore delicato e per le sue proprietà nutrizionali. Esistono diverse varietà di trota, ciascuna con le proprie caratteristiche e peculiarità, ma tutte caratterizzate da proteine ad alto valore biologico che rendono la trota un alimento interessante anche dal punto di vista nutrizionale oltre che gastronomico. Ecco la trota, i suoi benefici e i valori nutrizionali che la caratterizzano.
Indice
Cos’è la trota
La trota è un pesce d’acqua dolce appartenente alla famiglia dei Salmonidi, che comprende anche specie come il salmone e la trota salmonata. Esistono diverse varietà di trota, tra cui le più comuni sono la trota fario, la trota iridea e la trota arcobaleno. La trota fario è caratterizzata da una livrea brunastra con macchie rosse e nere sul dorso, mentre la trota iridea ha una livrea argentata con riflessi verdi e macchie nere sul dorso. La trota arcobaleno, invece, ha una livrea dai colori molto vivaci che vanno dal verde al rosso, passando per l’arancione e il giallo.
La trota è un pesce molto apprezzato in cucina per il suo sapore delicato e versatile. Viene utilizzata in molte preparazioni culinarie, dalla grigliata al forno fino ai piatti più elaborati come i risotti e le zuppe di pesce. Inoltre, la trota è un alimento molto nutriente, ricco di proteine ad alto valore biologico, vitamine del gruppo B e minerali come il ferro e lo zinco.
Pescata o allevata?
La trota viene allevata in acquacoltura ma può essere pescata anche nei fiumi e nei laghi. Nel primo caso viene nutrita con mangimi specifici per garantirne la crescita sana e uniforme, mentre nel secondo caso si nutre di piccoli organismi acquatici presenti nell’ambiente naturale. La pesca della trota nei corsi d’acqua naturali è regolamentata dalle leggi ambientali per garantire la tutela dell’ecosistema fluviale.
Le varietà di trota più comuni
Come abbiamo visto, esistono diverse varietà di trota, tra cui le più comuni sono la trota fario, la trota iridea e la trota arcobaleno:
- la trota fario, detta anche Salmo trutta fario, è una specie autoctona dell’Europa centrale e meridionale. È caratterizzata da una livrea brunastra con macchie rosse e nere sul dorso. La sua taglia media è di circa 30-40 cm, ma può raggiungere anche i 70 cm. La trota fario si nutre principalmente di insetti acquatici e piccoli pesci;
- la trota iridea, detta anche Oncorhynchus mykiss, è originaria del Nord America ma è stata introdotta in molti paesi del mondo per scopi di allevamento e pesca sportiva. Ha una livrea argentata con riflessi verdi e macchie nere sul dorso. La sua taglia media è di circa 30-40 cm ma può raggiungere anche i 80 cm. La trota iridea si nutre principalmente di crostacei, insetti acquatici e piccoli pesci;
- la trota arcobaleno, detta anche Oncorhynchus mykiss irideus, è una sottospecie della trota iridea ed è stata selezionata per ottenere una livrea dai colori molto vivaci che vanno dal verde al rosso, passando per l’arancione e il giallo. La sua taglia media è di circa 30-40 cm ma può raggiungere anche i 70 cm. Si nutre principalmente di crostacei, insetti acquatici e piccoli pesci.
Le tre varietà di trota presentano alcune differenze nella consistenza della carne e nel sapore. Ad esempio, la carne della trota fario ha un gusto più intenso rispetto alle altre due varietà mentre quella della trota arcobaleno ha un sapore più delicato e dolce. Inoltre, la carne della trota iridea è particolarmente morbida e delicata al palato.
I valori nutrizionali della trota
La trota è un alimento molto nutriente e ricco di sostanze benefiche per l’organismo. È una fonte importante di proteine ad alto valore biologico, vitamine del gruppo B, vitamina D e minerali come il ferro e lo zinco. Inoltre, la trota contiene acidi grassi omega-3, sostanze dalle proprietà antinfiammatorie e che favoriscono la salute del cuore e del sistema nervoso.
| Nutriente | Per 100 g di prodotto |
| Acqua (g) | 80,5 |
| Energia (kcal) | 86 |
| Proteine (g) | 14,7 |
| Lipidi (g) | 3 |
| Colesterolo (mg) | 55 |
I benefici per la salute del consumo di trota
Il consumo di trota può apportare numerosi benefici per la nostra salute:
- protegge il cuore e il sistema nervoso: la presenza di acidi grassi omega-3 nella carne del pesce ha dimostrato di avere un effetto protettivo nei confronti delle malattie cardiovascolari, riducendo il rischio di infarto e ictus. Inoltre, gli omega-3 sono utili anche per mantenere sano il sistema nervoso e ridurre l’infiammazione;
- mantiene la massa muscolare: la trota è inoltre una fonte importante di proteine ad alto valore biologico, che aiutano a mantenere la massa muscolare e favoriscono il senso di sazietà. Questo rende la trota un alimento ideale per chi pratica attività fisica o vuole seguire una dieta equilibrata;
- favorisce la salute delle ossa: la presenza di vitamina D nella trota è utile per assorbire il calcio e favorire la salute delle ossa. Inoltre, questa vitamina svolge un ruolo importante nel mantenimento del sistema immunitario;
- leggera e digeribile: la trota è priva di colesterolo e presenta un basso contenuto di grassi saturi. Ciò la rende un alimento leggero e facilmente digeribile, adatto anche a chi segue una dieta ipocalorica o soffre di problemi digestivi.
Come scegliere e conservare la trota fresca
Per scegliere e conservare al meglio la trota fresca è importante fare attenzione ad alcuni fattori. In primo luogo, quando si acquista la trota fresca è importante controllare che gli occhi siano trasparenti e luminosi e le branchie di un colore rosa acceso. Questi sono segnali di freschezza del pesce. Inoltre, la pelle della trota deve essere liscia e umida al tatto.
In frigorifero e in freezer
Per conservare la trota fresca è consigliabile riporla in frigorifero a una temperatura tra i 0°C e i 4°C. Prima di riporla in frigorifero, è importante pulirla accuratamente rimuovendo eventuali residui di sangue o parti interne. La trota fresca può essere conservata in frigorifero per un massimo di due giorni. In alternativa, la trota può essere congelata per prolungarne la conservazione. Per congelare la trota fresca, è importante avvolgerla in fogli di pellicola trasparente o in sacchetti per alimenti, cercando di eliminare il più possibile l’aria all’interno dell’involucro.
La trota congelata può essere conservata nel freezer per diversi mesi senza perdere le sue proprietà organolettiche. Per scongelare la trota congelata, è consigliabile riporla in frigorifero per alcune ore o immergerla direttamente nell’acqua fredda. È sconsigliato utilizzare il forno a microonde o l’acqua calda per scongelare il pesce in quanto ciò potrebbe alterarne il sapore e le proprietà nutrizionali.
Ricette
Trota al forno con erbe aromatiche
Ingredienti: filetti di trota, prezzemolo fresco tritato, rosmarino fresco tritato, timo fresco tritato, glio tritato, olio evo, sale e pepe.
Procedimento: pre-riscalda il forno a 180°C. Condisci i filetti di trota con prezzemolo, rosmarino, timo, aglio, sale e pepe. Adagia i filetti su una teglia, cospargili con un filo d’olio d’oliva. Cuoci in forno per circa 15-20 minuti o finché il pesce è ben cotto.
Trota grigliata con salsa di limone
Ingredienti: filetti di trota, succo di limone, scorza di limone grattugiata, aglio tritato, olio d’oliva, sale e pepe.
Procedimento: mescola il succo di limone, la scorza grattugiata, l’aglio, il sale e il pepe in una ciotola. Spennella i filetti di trota con l’olio d’oliva e cuocili sulla griglia. Durante la cottura, spennella la salsa di limone e aglio sui filetti. Cuoci fino a quando il pesce è cotto e ha ottenuto una leggera crosticina.
Trota in cartoccio con verdure
Ingredienti: filetti di trota, zucchine a fette, pomodorini tagliati a metà, peperoni a strisce, cipolla a fette, fogli di alluminio, erbe aromatiche miste, olio d’oliva, sale e pepe.
Procedimento: disponi i filetti di trota sui fogli di alluminio. Aggiungi le verdure e le erbe aromatiche sui filetti. Condisci con sale, pepe e un filo d’olio d’oliva. Chiudi bene i pacchetti di alluminio e cuoci in forno a 200°C per circa 20-25 minuti.
Trota marinata con salsa di soia
Ingredienti: filetti di trota, salsa di soia, zenzero grattugiato, aglio tritato, miele, succo di limone, olio di sesamo.
Procedimento: mescola la salsa di soia, lo zenzero, l’aglio, il miele, il succo di limone e l’olio di sesamo in una marinata. Immergi i filetti di trota nella marinata per almeno 30 minuti. Cuoci i filetti sulla griglia o in padella fino a quando sono cotti e hanno una bella colorazione.
Risotto alla trota affumicata
Ingredienti: 320 g di riso Arborio, 200 g di filetti di trota affumicata, sminuzzati, 1 cipolla, tritata finemente, 1/2 tazza di vino bianco secco, 1,5 l di brodo di pesce o vegetale, 2 cucchiai di burro, 2 cucchiai di olio d’oliva, Parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Procedimento: in una pentola, scaldare il brodo e mantenerlo caldo. In una padella ampia, soffriggere la cipolla in olio d’oliva e burro fino a che diventi traslucida: aggiungere il riso e tostarlo leggermente poi sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcol. Aggiungere gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e aggiungendone altro solo quando il liquido precedente è stato assorbito. Quando il risotto è quasi pronto, aggiungere i filetti di trota affumicata sminuzzati e mescolare bene. Continuare la cottura fino a quando il riso è al dente e ha una consistenza cremosa. Aggiustare di sale e pepe e servire ben caldo.
Trota con salsa al burro e mandorle
Ingredienti: filetti di trota, farina per la panatura, burro, mandorle a lamelle, succo di limone, sale e pepe.
Procedimento: condire i filetti di trota con sale e pepe, quindi passarli nella farina. In una padella, sciogliere il burro a fuoco medio. Cuocere i filetti di trota fino a quando sono dorati su entrambi i lati. Aggiungere le mandorle tostate e cuocere per altri 2-3 minuti. Spremere un po’ di succo di limone sopra al pesce e guarnire con prezzemolo fresco tritato prima di servire.
Insalata di trota, avocado e quinoa
Ingredienti: filetti di trota affumicata, 1 tazza di quinoa cotta, 1 avocado maturo, tagliato a cubetti, pomodorini ciliegia, tagliati a metà, foglie di spinaci freschi, semi di girasole tostati, succo di limone, olio d’oliva, sale e pepe.
Procedimento: disporre le foglie di spinaci su un piatto da portata. In una ciotola, combinare la quinoa cotta, l’avocado, i pomodorini e i filetti di trota affumicata sminuzzati. Disporre il composto sopra le foglie di spinaci. Condire con olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe. Cospargere con semi di girasole tostati per un tocco croccante.
Fonti bibliografiche
- Tabella di composizione degli alimenti, CREA
-
Risk and benefits from consuming salmon and trout: a Canadian perspective, USA National Library of Medicine
- Health benefits of oily fish, Medical News Today
-
11 Evidence-Based Health Benefits of Eating Fish, Healthline