Germogli di bambù, gustosi amici della dieta

Avete presente i germogli di bambù che tanto si usavano nelle insalate fredde negli anni ’80 e che adesso sembrano essere spariti dalla circolazione? Ecco forse sarebbe il caso di farli ritornare in auge, magari preparandoli in ricette un po’ aggiornate – come quelle che trovate qui sotto, ma soprattutto per beneficiare di tutte le proprietà che hanno, compresa quella di aiutarci a perdere peso. Sì, idratanti e sazianti, sono così ipocalorici da meritare un posto d’onore tra i nostri cibi light preferiti per la remise en forme. Ma attenzione: come approfondiremo di seguito, vanno sempre cotti per ridurre nel prodotto fresco la concentrazione di una sostanza potenzialmente tossica. Quelli in scatola invece, sono già pronti per il consumo.

Cosa sono

I germogli di bambù sono giovani piantine di bambù che spuntano dalla terra durante la fase di crescita della pianta. Rappresentano una delle parti più vitali e nutrienti del bambù, ricchi di vitamine, minerali e antiossidanti. Dal punto di vista botanico, i germogli di bambù appartengono alla famiglia delle Poaceae e sono considerati dei turioni, ovvero una sorta di gemme sotterranee che si sviluppano rapidamente verso l’alto. Questi germogli sono caratterizzati da un colore verde intenso e da una forma conica allungata, simile a un piccolo cono. Dal punto di vista culinario, i germogli di bambù vengono utilizzati in diverse cucine asiatiche per il loro sapore delicato e croccante. Essi possono essere aggiunti a zuppe, insalate o piatti saltati in padella. Grazie al loro contenuto nutrizionale, i germogli di bambù sono considerati una fonte preziosa di fibra alimentare, vitamine del gruppo B, vitamina C, potassio e manganese. Inoltre, i germogli di bambù sono noti per le loro proprietà antinfiammatorie e antiossidanti, che possono contribuire a migliorare la salute generale del corpo. Studi hanno dimostrato che il consumo regolare di germogli di bambù può favorire la digestione, ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e promuovere la perdita di peso.

Proprietà

I germogli di bambù sono un alimento ricco di proprietà nutrizionali che apportano numerosi benefici per la salute. Sono caratterizzati da un basso contenuto calorico e un alto contenuto di fibre, vitamine e minerali. In particolare, i germogli di bambù sono una buona fonte di vitamina B6, vitamina E, potassio, calcio e manganese. La vitamina B6 è essenziale per il metabolismo delle proteine e dei carboidrati, mentre la vitamina E è un potente antiossidante che aiuta a proteggere le cellule dai danni causati dai radicali liberi. Il potassio è importante per il corretto funzionamento dei muscoli e del sistema nervoso, mentre il calcio contribuisce alla salute delle ossa e dei denti. Il manganese è coinvolto nel metabolismo energetico e nella formazione di tessuti connettivi. I germogli di bambù contengono anche una buona quantità di fibre, che favoriscono il regolare transito intestinale e contribuiscono alla sensazione di sazietà.

Benefici

Per il cuore

I germogli sono ricchi di antiossidanti, vitamine e minerali essenziali che possono contribuire a mantenere il cuore sano. Gli antiossidanti presenti nei germogli di bambù aiutano a combattere lo stress ossidativo e l’infiammazione, due fattori che possono contribuire allo sviluppo di malattie cardiache. Inoltre, i germogli di bambù contengono anche una buona quantità di fibre alimentari, che possono aiutare a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. Riducendo il colesterolo cattivo (LDL) e aumentando il colesterolo buono (HDL), si può migliorare la salute cardiovascolare complessiva. Alcuni studi hanno suggerito che i germogli di bambù possono anche aiutare a regolare la pressione sanguigna, un fattore importante per prevenire l’ipertensione e le malattie cardiache correlate.

Per il colesterolo

I germogli di bambù contengono una quantità significativa di fibre alimentari, che sono utili per ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. Le fibre solubili presenti nei germogli di bambù si legano al colesterolo presente nel tratto digestivo e lo eliminano dal corpo, impedendo che venga assorbito nell’intestino tenue. Ciò contribuisce a ridurre i livelli di colesterolo LDL (colesterolo “cattivo”) nel sangue, riducendo così il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari. Inoltre, i germogli di bambù sono privi di grassi saturi e colesterolo, rendendoli una scelta ideale per coloro che vogliono mantenere un livello di colesterolo sano. L’inclusione regolare dei germogli di bambù nella dieta può aiutare a migliorare i livelli di colesterolo nel sangue e promuovere la salute cardiovascolare complessiva.

Per l’idratazione

I germogli di bambù contengono una quantità significativa di acqua, che è essenziale per mantenere il nostro corpo idratato e sano. L’alto contenuto di acqua dei germogli di bambù aiuta a mantenere l’equilibrio dei fluidi nel corpo, facilitando la digestione e la regolazione della temperatura corporea. Inoltre, i germogli di bambù sono anche una fonte naturale di elettroliti come il potassio, il sodio e il magnesio, che aiutano a mantenere l’equilibrio elettrolitico nel corpo. Questi nutrienti sono fondamentali per mantenere un corretto livello di idratazione e per prevenire la disidratazione. Oltre a ciò, i germogli di bambù contengono anche vitamine e minerali essenziali che contribuiscono alla salute generale del corpo, inclusa la pelle idratata. La presenza di vitamina E nei germogli di bambù aiuta a mantenere la pelle giovane e idratata, riducendo l’aspetto delle rughe e migliorando l’elasticità della pelle.

Per l’intestino

I germogli di bambù sono noti per i loro benefici per l’intestino. Questo è dovuto alla presenza di fibre alimentari, che sono essenziali per una corretta funzione intestinale. Le fibre presenti nei germogli di bambù agiscono come una spazzola naturale che pulisce l’intestino, aiutando a prevenire la stitichezza e promuovendo un regolare transito intestinale. Inoltre, le fibre alimentari dei germogli di bambù favoriscono la formazione di feci morbide e voluminose, riducendo così il rischio di problemi digestivi come il gonfiore e la flatulenza. Oltre a ciò, le fibre possono anche agire come prebiotici, cioè sostanze che favoriscono la crescita delle buone batterie intestinali. Questo è particolarmente importante perché una flora intestinale sana è essenziale per una buona salute digestiva e un sistema immunitario forte.

Per la perdita di peso

I germogli di bambù sono a basso contenuto calorico, ma ricchi di fibre alimentari che contribuiscono a una sensazione di sazietà più duratura. La presenza di fibre aiuta anche a regolare il metabolismo, favorendo così la perdita di peso. Inoltre, i germogli di bambù contengono un alto livello di acqua, che li rende un alimento idratante e saziante. Consumare regolarmente germogli di bambù può aiutare a controllare l’appetito e ridurre l’assunzione complessiva di calorie. Oltre a ciò, i germogli di bambù contengono anche pochi grassi e carboidrati, il che li rende una scelta ideale per coloro che cercano di ridurre l’apporto calorico senza compromettere il sapore o la qualità del cibo.

Controindicazioni

I germogli di bambù freschi hanno quantità tossiche di tassifillina, un tipo di cianuro. Nonostante ciò, diversi metodi di lavorazione possono ridurre significativamente il contenuto di tassifillina, rendendoli generalmente sicuri per il consumo. Per abbassare il livello di tassifillina, bisogna bollire i germogli oppure immergerli in acqua e poi essiccarli prima di mangiarli. I germogli di bambù sono anche considerati goitrogeni, il che significa che possono influenzare la funzione della tiroide.

Ricette

Germogli di bambù saltati in padella

Ingredienti: 200 g di germogli di bambù freschi o in scatola, 2 cucchiai di olio di sesamo, 1 spicchio d’aglio tritato, 1 peperone rosso a fette, 1 carota a julienne, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di salsa di ostriche (opzionale), semi di sesamo tostati per guarnire

Procedimento: se usi germogli di bambù freschi, bollili per 20-30 minuti per ridurre la tassifillina, poi scolali. Scalda l’olio di sesamo in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi l’aglio e soffriggi finché non è dorato. Aggiungi i peperoni e le carote e cuoci per 5 minuti. Aggiungi i germogli di bambù e continua a cuocere per altri 5 minuti. Versa la salsa di soia e la salsa di ostriche (se usata) e mescola bene.

Zuppa di germogli di bambù e pollo

Ingredienti: 200 g di germogli di bambù freschi o in scatola, 250 g di petto di pollo a striscioline, 1 litro di brodo di pollo, 2 spicchi d’aglio tritati, 1 pezzetto di zenzero fresco tritato, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di olio vegetale, 1 cipolla verde tritata, 1 carota a rondelle, sale e pepe

Procedimento: se usi germogli di bambù freschi, bollili per 20-30 minuti per ridurre la tassifillina, poi scolali. Scalda l’olio in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungi l’aglio e lo zenzero e soffriggi per un minuto. Aggiungi il pollo e cuoci finché non è dorato. Aggiungi la carota e i germogli di bambù, mescolando bene. Versa il brodo di pollo e porta a ebollizione. Riduci il fuoco e lascia sobbollire per 15 minuti. Aggiungi la salsa di soia, sale e pepe a piacere. Servi la zuppa calda, guarnita con cipolla verde tritata.

Insalata di germogli di bambù e cetrioli

Ingredienti: 150 g di germogli di bambù freschi o in scatola, 1 cetriolo a fette sottili, 1 carota a julienne, 2 cipollotti tritati, 2 cucchiai di aceto di riso, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di olio di sesamo, 1 cucchiaino di zucchero, semi di sesamo per guarnire

Procedimento: se usi germogli di bambù freschi, bollili per 20-30 minuti per ridurre la tassifillina, poi scolali e lasciali raffreddare. In una ciotola grande, unisci i germogli di bambù, il cetriolo, la carota e i cipollotti. In una piccola ciotola, mescola l’aceto di riso, la salsa di soia, l’olio di sesamo e lo zucchero fino a quando lo zucchero si è sciolto. Versa il condimento sull’insalata e mescola bene. Lascia riposare per almeno 10 minuti in frigorifero per far amalgamare i sapori. Servi fredda, guarnita con semi di sesamo.

Curry di germogli di bambù e verdure

Ingredienti: 200 g di germogli di bambù freschi o in scatola, 1 zucchina a cubetti, 1 peperone giallo a cubetti, 1 carota a rondelle, 1 cipolla tritata, 2 spicchi d’aglio tritati, 1 pezzetto di zenzero fresco tritato, 1 lattina di latte di cocco, 2 cucchiai di pasta di curry rosso, 1 cucchiaio di olio vegetale, sale, pepe

Procedimento: se usi germogli di bambù freschi, bollili per 20-30 minuti per ridurre la tassifillina, poi scolali. Scalda l’olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla, l’aglio e lo zenzero e soffriggi finché non sono dorati. Aggiungi la pasta di curry e mescola per 1-2 minuti. Aggiungi la zucchina, il peperone e la carota, cuocendo per 5 minuti. Aggiungi i germogli di bambù e il latte di cocco, mescolando bene. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia sobbollire per 15-20 minuti. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Servi caldo, guarnito con foglie di coriandolo fresco.

Frittata con germogli di bambù

Ingredienti: 200 g di germogli di bambù freschi o in scatola, 6 uova, 1 cipolla tritata, 1 peperone verde a cubetti, 1 carota grattugiata, 2 cucchiai di olio d’oliva, 50 g di formaggio grattugiato, sale, pepe

Procedimento: se usi germogli di bambù freschi, bollili per 20-30 minuti per ridurre la tassifillina, poi scolali. In una padella grande, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, il peperone e la carota e soffriggi finché non sono morbidi. Aggiungi i germogli di bambù e cuoci per altri 5 minuti. In una ciotola, sbatti le uova con sale e pepe. Versa le uova nella padella, distribuendo uniformemente le verdure. Cuoci a fuoco medio-basso finché le uova non sono completamente cotte. Se usi il formaggio, cospargilo sopra la frittata e copri con un coperchio finché non si scioglie. Servi calda, tagliata a fette.

Fonti bibliografiche

• Are Bamboo Shoots Good for You? All You Need to Know, Healthline

• Bamboo shoots, cooked, Food Data Central
• The potential cholesterol-lowering and prebiotic effects of bamboo shoot dietary fibers and their structural characteristics, PubMed

• Bamboo shoot fiber prevents obesity in mice by modulating the gut microbiota, PubMed