Piccola leggera, dolce, aromatica e con un freschissimo retrogusto acido: ecco l’uva spina, l’alimento dalle mille sorprese. Sebbene non si tratti propriamente di uva, ha qualcosa in comune con il frutto a cui si ispira oltre all’estetica. L’uva spina infatti è ricca in fibre, ma a differenza dell’uva, è meno zuccherina e calorica. Anzi, vista la sua copacità di favorire il contenimento dei picchi glicemici candidandosi a cibo amico del metabolismo.
Indice
Cos’è l’uva spina
Sebbene abbia il nome di uva, di fatto l’uva spina appartiene alla pianta del genere ribes al quale somiglia in tutto per tutto, come approfondiremo in seguito. A livello botanico, stiamo parlando di una pianta appartenente al genere delle Grossulariaceae mentre la specie è definita come Ribes uva-crispa, ha origini europee ed è raccolta generalmente nella stagione estiva. Ne è presente una variante americana che ha invece il nome di Ribes hirtellum.
Le proprietà dell’uva spina
L’uva spina, sebbene poco conosciuta e scarsamente impiegata nella cucina di tutti i giorni, è un alimento da riscoprire e imparare a conoscere poichè ricco di proprietà e benefici. Ecco allora nei dettagli le principali proprietà dell’uva spina.
Ricca di nutrienti
Con sole 66 kcal per 100 g di prodotto, apporta per le stesse quantità 1 g di proteine, 15 g di carboidrati, 7 g di fibre ed è ricchissima di vitamine (soprattutto la vitamina C e quelle del gruppo B) e sali minerali come rame, manganese e potassio. Le fibre insolubili aiutano a favorire il transito intestinale mentre le fibre solubili rallentano il movimento del cibo nell’intestino riducendo il senso di fame e prolungando il senso di sazietà.
Ricca di antiossidanti
Le vitamine e le sostanze antiossidanti come i flavonoidi, rendono l’uva spina un alimento amico della giovinezza grazie alla capacità di rallentare l’azione dei radicali liberi e la degenerazione cellulare. I fitonutrienti contenuti nell’uva spina, sono ideali per contrastare i danni causati dall’esposizione ai raggi solari.
Benefici
Favorisce il transito intestinale
Come tutti gli alimenti ricchi in fibre, l’uva spina favorisce il transito intestinale e aiuta a prevenire la stipsi. Per questo motivo ne è consigliato il consumo nei soggetti che sperimentano frequentemente una certa pigrizia intestinale al fine di evitare costipazione, gonfiore e crampi addominali.
Contiene i picchi glicemici
A contribuire a questo beneficio, oltre alle fibre, troviamo lo stesso estratto di uva spina che pare essere un inibitore dell’alfa-glucosidasi. Ciò significa che si lega a speciali enzimi nell’intestino, impedendo loro di trasportare lo zucchero al flusso sanguigno. Per questo motivo, l’uva spina può rientrare, sempre sotto consiglio medico, nelle diete per diabetici e soggetti che soffrono di sensibilità insulinica.
Cura la salute della pelle
La ricchezza in vitamina C dell’uva spina la rende particolarmente preziosa per la salute della pelle che grazie a un consumo frequente può apparire più luminosa, elastica e giovane.
Prevenzione
Come è noto, tutti gli alimenti molto ricchi di vitamine e antiossidanti sono ideali per prevenire alcune malattie anche gravi come il cancro che hanno a che vedere con la degenerazione cellulare. La sua azione può favorire la prevenzione di altre malattie come l’artrite reumatoide, il diabete e le malattie neurodegenerative.
Uva spina a dieta
Ipocalorica, ricca di vitamine, sali minerali e fibre, l’uva spina è ideale anche a dieta. Perfetta per integrare un regime alimentare ipocalorico con buone quantità di nutrienti, può essere consumata sin dalla prima colazione, magari con una coppa di yogurt greco al naturale e qualche nocciola. Dal momento che apporta solo 66 kcal per 100 g di prodotto, è ideale anche come spuntino spezzafame, meglio se abbinata a una manciata di frutta secca.
Ricette
Marmellata di uva spina
Ingredienti: 500g di uva spina, lavata e staccata dal picciolo, 250g di zucchero, succo di 1 limone
Procedimento: metti l’uva spina in una pentola con lo zucchero e il succo di limone. Cuoci a fuoco medio-basso finché l’uva spina non si rompe e la marmellata assume una consistenza densa. Versa la marmellata in barattoli sterilizzati e sigillali bene. Lascia raffreddare e conserva in frigorifero.
Smoothie all’uva spina
Ingredienti: 1 tazza di uva spina, lavata e snocciolata, 1 banana, 1 tazza di yogurt greco, miele a piacere
Procedimento: frulla l’uva spina, la banana, lo yogurt greco e il miele fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi ghiaccio se desideri un smoothie più fresco.
Uva spina glassata
Ingredienti: 300g di uva spina, lavata e snocciolata, 1 tazza di zucchero, 1/2 tazza d’acqua
Procedimento: in una pentola, sciogli lo zucchero nell’acqua a fuoco medio. Aggiungi l’uva spina e cuoci a fuoco basso finché non è coperta dallo sciroppo e lucida. Scola l’uvetta e lasciala raffreddare su una griglia. Una volta fredda, sarà coperta da uno strato di zucchero glassato.
Crostata all’uva spina
Ingredienti: pasta frolla pronta o fatta in casa, 300g di uva spina, lavata e snocciolata, 50g di zucchero, 1 cucchiaio di amido di mais
Procedimento: stendi la pasta frolla in una teglia per crostate. In una ciotola, mescola l’uva spina con lo zucchero e l’amido di mais. Distribuisci il composto sulla pasta frolla. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti o finché la crostata non è dorata.
Salsa di uva spina
Ingredienti: 200g di uva spina, lavata e snocciolata, 150g di spinaci freschi, 50g di formaggio di capra, sbriciolato, noci a piacere
Procedimento: in una ciotola, unisci l’uva spina, gli spinaci, il formaggio di capra e le noci. Prepara il condimento emulsionando olio d’oliva, aceto balsamico, sale e pepe. Versa sulla tua insalata prima di servire.
Uva spina e yogurt parfait
Ingredienti: 1 tazza di yogurt greco, 200g di uva spina, lavata e snocciolata, 1/2 tazza di granola, miele o sciroppo d’acero a piacere
Procedimento: in un bicchiere, crea uno strato di yogurt greco. Aggiungi uno strato di uva spina e un po’ di granola. Ripeti gli strati fino a riempire il bicchiere. Completa con un filo di miele o sciroppo d’acero
Uva spina in gelatina
Ingredienti: 400g di uva spina, lavata e snocciolata, 1 tazza di succo d’arancia, 1 tazza di zucchero, 1 bustina di gelatina in polvere
Procedimento: cuoci l’uva spina con il succo d’arancia e lo zucchero fino a quando l’uvetta è tenera. Aggiungi la gelatina e mescola finché non si dissolve completamente. Versa il composto in stampi da gelatina e lascia raffreddare in frigorifero fino a solidificazione. Servi con panna montata.
Salsa piccante di uva spina
Ingredienti: 300g di uva spina, lavata e snocciolata, 2 peperoncini rossi piccanti, tritati finemente, 1 cipolla rossa, tritata, succo di 2 limoni, sale e pepe a piacere
Procedimento: in una casseruola, cuoci l’uva spina, i peperoncini e la cipolla con un po’ d’acqua fino a quando l’uvetta è morbida. Frulla il tutto con il succo di limone fino a ottenere una salsa liscia. Aggiusta di sale e pepe. Questa salsa è ottima per accompagnare piatti di carne e pesce.
Cous cous all’uva spina
Ingredienti: 1 tazza di uva spina, lavata e snocciolata, 1 tazza di couscous, 1 1/2 tazza di brodo vegetale, 2 cucchiai di olio d’oliva, prezzemolo fresco tritato, sale e pepe a piacere
Procedimento: Versa il brodo vegetale bollente sul couscous e copri con un coperchio. Lascia riposare per 5 minuti. Sgranocchia il couscous con una forchetta e aggiungi l’olio d’oliva, l’uva spina, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescola bene e servi come contorno leggero.
Torta all’uva spina
Ingredienti: 2 tazze di uva spina, lavata e snocciolata, 1 tazza di farina, 1/2 tazza di zucchero, 1/2 tazza di latte, 1/4 di tazza di burro fuso, 1 uovo, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Procedimento: preriscalda il forno a 180°C e imburra una teglia per torte. In una ciotola, mescola la farina, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale. Aggiungi il latte, il burro fuso, l’uovo e l’estratto di vaniglia. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Versa metà dell’impasto nella teglia, poi aggiungi uno strato di uva spina. Copri l’uvetta con il resto dell’impasto.Cuoci in forno per circa 40-45 minuti o finché la torta è dorata e cotta all’interno.
Fonti bibliografiche
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8 Impressive Health Benefits of Gooseberries, Healthline
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8 benefits of gooseberries, Medical News Today
- How to use gooseberries, BBC goodfood
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Gooseberry—Ribes uva-crispa, sin. R. grossularia L, Science Direct