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Cosa sono le fibre
Le fibre alimentari sono un gruppo di sostanze che non possono essere digerite poiché l’organismo umano non dispone degli enzimi in grado di scindere queste molecole. Proprio perché non possono essere digerite e conseguentemente non vengono assorbite, le fibre alimentari sono considerate prive di calorie. Dal punto di vista chimico le fibre alimentari sono dei carboidrati complessi di origine vegetale e vengono distinte in:
- fibre solubili: gomme, mucillagini, pectine, galattomannani;
- fibre insolubili: cellulosa, emicellulosa, lignina.