La Pasqua è passata da qualche giorno, ma nelle nostre dispense è probabile che spicchino ancora rimanenze di colombe e uova di cioccolato. Va così, le feste portano ogni leccornia sulle tavole, ma poi ci inondano di avanzi, che dobbiamo gestire nel modo corretto.
Le strade più battute di solito restano due, quella del riciclo creativo in altre ricette, o quella della conservazione, per gustare ancora a lungo i sapori originali. Ma nel caso di ovetti e uova di Pasqua, come stoccare la cioccolata per evitare che si rovini?
Si tratta di una domanda più che legittima, visto che andiamo sempre di più verso temperature primaverili vivaci. Il che significa non solo tutelare la bontà del cacao, ma anche impedire che i burri si squaglino, portando la cosiddetta fioritura del grasso in superficie.
No, la patina bianca non ci piace proprio, ecco perché ci sono alcune regole d’oro per evitare questa e altre alterazioni del cioccolato avanzato. Se abbiamo queste rimanenze dolci, ecco come provvedere al meglio per conservarle e mantenere la materia prima inalterata.
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Uova di cioccolato avanzate: i pericoli ambientali
La regola numero 1, nel caso della cioccolata, è mantenerla a una temperatura compresa tra i 15 e i 20 °C. No al freddo eccessivo, che rende la sfoglia dura al morso e soprattutto no al caldo, responsabile dello scioglimento del burro di cacao e della patina bianca.
Un altro tassello importante è il livello di umidità ambientale, che dovrebbe essere mantenuto tra il 50 e il 60%. Se infatti il luogo è troppo umido, lo zucchero può sciogliersi e cristallizzarsi in superficie, ancora una volta creando una antiestetica pellicola bianca.
Ma occhio anche agli sbalzi termici improvvisi, che possono generare condensa e rovinare le qualità organolettiche della cioccolata. In ultimo, ricordiamoci che questa materia prima è porosa, assorbendo gli odori circostanti e variando quindi aroma e sapore finale.
Come si conserva la cioccolata
Alla fine della fiera, abbiamo capito quanto la cioccolata delle uova di Pasqua sia sensibile non solo alle temperature, ma anche a quello che la circonda. E quindi, come possiamo conservare al meglio le rimanenze di questo squisito dolce?
Un uovo già aperto merita di essere riposto in contenitori ermetici, che possono proteggerlo da ossidazione e odori. Il luogo migliore per alloggiarlo è poi al riparo dalla luce e da fonti di calore, tipo i termosifoni e le stufe, che possono favorire l’alterazione dei grassi.
Il mobile bar, se lo abbiamo in casa, o una dispensa fresca e buia, o ancora una cantina asciutta sono postazioni ottimali per mantenere i nostri avanzi al sicuro. Se però le temperature ambientali salgono al di sopra dei famosi 20 °C, dovremo spostarli in frigo.
I contenitori ermetici sono, ancora una volta, gli alleati migliori per tutelare la cioccolata da aromi circostanti. Un’altra opzione è avvolgerla con la dovuta cura nella cellophane trasparente o nei sacchetti con la chiusura a pressione, tenendola sulle mensole.
Da evitare i cassetti delle verdure o della carne, dove il livello di umidità resta variabile rispetto ad altri vani. Per le lunghe conservazioni, possiamo alloggiare la cioccolata in freezer, sempre nei contenitori ermetici, ma quando la scongeliamo, per evitare la condensa, prevediamo un passaggio intermedio in frigorifero per qualche ora.