Salsa di noci

Tuffate i gherigli in acqua bollente, asciugateli e pelateli. Metteteli pochi alla volta in un mortaio di marmo e procedete a pestarli con l’apposito pestello in senso rotatorio unendo poco alla volta gherigli e il pan carré ammollato nell’acqua e strizzato, sale e pepe. Lavorate sino a quando non otterrete una pasta omogenea. Diluite il composto ottenuto con il latte e 3 cucchiai di olio d’oliva.

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