Risotto al pomodoro e basilico

Frullare i pomodori pelati insieme ad una diecina di foglie grandi di basilico, sale e ad un cucchiaio d’olio. Porre il frullato in una casseruola, aggiungere un dado di brodo e cuocere a fuoco dolce fino a che il dado si sia ben sciolto ed amalgamato al pomodoro. In una casseruola tostare il riso sul fuoco con due cucchiai d’olio. Su fuoco dolce aggiungere tre o quattro cucchiai del frullato di pomodoro e basilico e rimestare come per eseguire la cottura di un risotto. Continuare aggiungendo man mano il frullato di pomodoro ed ogni tanto assaggiare per verificare il sale e la cottura del riso. A cottura ultimata versare il risotto nel piatto di servizio, far riposare per qualche minuto e servire eventualmente con del parmigiano grattugiato a parte.

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Risotto al pomodoro e basilico