Ribollita toscana, la ricetta classica che piace a tutti

Vi portiamo alla scoperta della ribollita, uno dei piatti tipici della Toscana, semplice da preparare, gustoso e irresistibile

Chi non conosce la ribollita? Questa celebre minestra di pane riscaldata è uno dei simboli della Toscana. A renderla così speciale un ingrediente d’eccellenza: il cavolo nero. Sapete come si prepara? A spiegarlo è addirittura Pellegrino Artusi, lo scrittore gastronomo che racchiuse nel volume “La Scienza e l’arte di mangiare bene” gran parte delle ricette dei piatti della tradizione italiana.

Nel libro sopra citato la ribollita compare con il nome di “Zuppa toscana di magro alla contadina” per via della presenza importante di legumi e verdure, oltre che del pane avanzato. Si trattava infatti di un antico piatto di riciclo che pare sia nato nel Medioevo. Con il tempo questa zuppa è stata chiamata ribollita perché veniva preparata in abbondanza il venerdì e riscaldata nei giorni successivi finché ce n’era. Anzi il giorno dopo è ancora più buona!

Ingredienti: 

  • 400 g pane raffermo
  • 300 g fagioli bianchi
  • 150 g di olio extravergine d’oliva
  • 2 litri di acqua
  • mezzo cavolo cappuccio o verza
  • mezzo cavolo nero
  • un mazzo di bietola
  • una patata
  • un pizzico di timo
  • aglio, cipolla, sedano, prezzemolo
  • passata di pomodoro
  • cotenne

Preparazione:

Mettete i fagioli (messi in ammollo la sera precedente) sul fuoco in 2 litri di acqua con anche le cotenne. Mentre stanno cuocendo, rosolate un quarto di cipolla e due spicchi d’aglio, un gambo di sedano tagliato in due pezzi e una manciata di prezzemolo.

Tritate tutto finemente, fate soffriggere in olio e quando aglio e cipolla saranno dorati, versate nel medesimo tegame gli ortaggi tagliati grossolanamente, prima i cavoli, poi la bietola e la patata a tocchetti.

Condite con sale e pepe e poi aggiungete un poco di passata di pomodoro o conserva. Nel caso cuocendo risultassero troppo asciutti, bagnateli con l’acqua di cottura dei fagioli.

Quanto ai legumi, lasciatene un quarto interi e frullate il resto sempre utilizzando l’acqua di cottura. Aggiungete i fagioli al resto delle verdure, mescolate, fate cuocere ancora un po’ e versate ogni cosa nella zuppiera dove avrete collocato il pane tagliato a fette sottili e copritela per servirla dopo una ventina di minuti. 

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Ribollita toscana, la ricetta classica che piace a tutti