Ravioli di borragine

I ravioli di borragine sono un piatto tipico della Liguria che solitamente non prevede condimento.

La borragine è una pianta che arriva dall’Oriente, ma che ora si trova un po’ dappertutto.
Il suo nome deriva da “borra” che sta ad indicare la peluria che ricopre le foglie.

E’ molto utilizzata in cucina, in particolare quando le foglie sono ancora giovani, la cottura elimina la peluria che le ricopre.

I ravioli di borragine sono un piatto tipico della Liguria che solitamente non prevede condimento, solo una spolverata di parmigiano.
Una ricetta laboriosa ma che vi darà grandi soddisfazioni.

Ingredienti (6 persone)

  • 700 gr di borragine
  • 500 gr di noce di vitello
  • 400 gr di farina
  • 70 gr di burro
  • 3 uova
  • 3 cipollotti e 1 scalogno
  • 1 bustina di zafferano
  • odori misti (sedano, carota, cipolla, rosmarino, timo, salvia, maggiorana, prezzemolo)
  • Olio extra vergine e parmigiano qb

Preparazione
Massaggiare la carne con sale e pepe, riporla in una casseruola con gli odori tagliati a pezzettini, salvia, rosmarino e 4 cucchiai d’olio e metterla coperta in forno a 180° per circa un’ora.

Intanto impastare la farina con le uova, lo zafferano, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. Una volta fatta la pasta, lasciarla riposare coperta.

In una casseruola lasciar soffriggere lo scalogno con un rametto di timo, dopo qualche minuto aggiungera la borragine tagliata grossolanamente con un pizzico di sale grosso e un dito di acqua. Coprire e lasciare stufare per 5 minuti. Una volta cotta e raffreddata strizzare e tritare la verdura (senza buttare l’acqua).

Togliere la carne dal forno e – dopo avrela fatta riposare circa 20 minuti- tagliarla e passarla al mixer, unendo la borragine e un cucchiaio di parmigiano.

Stendere la pasta il più sottile possibile e fare dei gnocchetti con il ripieno. Coprire con un’altra striscia di pasta sfoglia e fate aderire bene sui bordi. con l’aiuto di tagliapasta o un bicchierino, formate dei ravioloni che farete cuocere in acqua bollente.

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Ravioli di borragine