Puré di melanzane alla Costanza

Fate dorare le melanzane in un po’ di olio, con il pomodoro, l’aglio e i filetti di acciuga. Mescolate bene, aggiungete il basilico, coprite il tutto a filo con dell’acqua e portate il tutto a ebollizione facendo fremere l’acqua fino alla sua completa evaporazione. Deve risultare un composto molto asciutto. Fatelo raffreddare e frullatelo con un frullino ad immersione incorporando l’olio di oliva. Conservate la purea ottenuta in frigorifero per almeno 2 ore e servitela accompagnate da delle fette di pane casereccio.

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Puré di melanzane alla Costanza