Polpo alle puntarelle, melanzane e pomodori al forno

Cuocere il polpo in acqua acidulata con il limone per una diecina di minuti. Tagliarlo a pezzi e rosolarlo in padella con l’olio. Spellare i pomodori, eliminare i semi e disidratarli per 3 ore su carta da forno in forno a 100°. Dividere le puntarelle a metà verticalmente, porle in una insalatiera, aggiungere i pomodori e condire con olio, sale e succo di arancia. Tagliare le melanzane a listarelle, rosolarle bene in padella con olio, irrorarle con la soia e il succo dello zenzero grattugiato. Ritirarle dal fuoco e farle riposare per qualche minuto in padella. Deporre tutto nel piatto alternando i vari ingredienti e irrorali con un poco d’olio.

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Polpo alle puntarelle, melanzane e pomodori al forno