Pizzoccheri della Valtellina

I pizzoccheri sono un piatto tipico della Valtellina a base di grano saraceno.

I pizzoccheri sono un primo piatto, che può diventare anche piatto unico, durante i pranzi invernali. Sono così buoni che capita spesso di mangiarli anche in estate.

Sono un piatto tipico della Valtellina, una delle valli più conosciute della Lombardia.

I pizzoccheri sono un tipo di pasta di grano saraceno cotta insieme alle patate alle verze e condita formaggio Casera.
Questa è la ricetta originale e codificata dell’ Accademia del pizzocchero di Teglio.

Ingredienti (per 4 persone)

  • 100 g di farina bianca
  • 400 g di farina di grano saraceno
  • 200 g di burro
  • 250 g di formaggio Valtellina Casera dop
  • 150 g di formaggio in grana da grattugia
  • 200 g di verze
  • 250 g di patate
  • uno spicchio di aglio
  • pepe al mulinello

Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti.

Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri.

Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a secondo delle stagioni, con coste o fagiolini).

Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzocheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e Valtellina Casera dop a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio.

Friggere il burro con l’aglio lasciandolo colorire per bene, prima di versarlo sui pizzoccheri. Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.

Fonte:

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