Insalata di riso, avocados e gamberi

Fate bollire il riso in abbondante acqua salata e, quando cotto, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l’acqua fredda. Scolatelo di nuovo e mettetelo in una ciotola. Schiacciate con la forchetta la polpa degli avocados in modo da ridurla in purea, aggiungete la maionese diluita con lo yoghurt, 1 cucchiaio di succo di limone, date una bella mescolata e insaporitela con il sale e con il pepe. Condite il riso con questa purea, aggiungete i gamberi tagliati a pezzetti e assaggiate per vedere se ci fosse bisogno di altro condimento. Conservatelo in frigorifero per almeno un ora e, al momento di servirlo versatelo in una insalatiera e decorate con l’aneto. Un altro modo simpatico di presentarlo: in un bicchiere come nella foto. In questo caso tenete da parte dei gamberi interi per decorazione.

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Insalata di riso, avocados e gamberi