Croccante alle mandorle

Scottate le mandorle in acqua bollente, spellatele, quindi passatele in forno ad asciugare senza che si abbrustoliscano. Tagliatele grossolanamente con un pesante coltello. Fate fondere lo zucchero con 2-3 cucchiai d’acqua sul fuoco vivo senza che diventi bruno e aggiungete le mandorle. Mescolate per pochissimi minuti e versate il composto su un tavolo o tagliere di marmo che avrete unto d’olio. Tagliate il croccante quando è freddo a losanghe o listarelle. Si conserva in vasi di vetro per almeno 2 mesi.

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Croccante alle mandorle