Crepes agli asparagi

Ingredienti: sparagi, ricotta,  tuorli d’uovo, parmigiano grattugiato, sale e pepe, salsa besciamella, noce moscata, burro

Preparazione: Preparate le crêpes e fatele raffreddare. Pulite gli asparagi e tenete da parte le punte, tagliate il resto a rondelle che lesserete in acqua salata, fate lo stesso con le punte ma solo per qualche minuto. Scolate e fate raffreddare. Frullate le rondelle con le uova, un pizzico di sale, due cucchiai di parmigiano e la ricotta. Farcite le crêpes con una cucchiaiata dell’impasto ottenuto disponedoci sopra le punte degli asparagi arrotolatele su loro stesse e disponetele su una pirofila leggermente imburrata. Ricopritele con la salsa besciamella, spolverate con il formaggio rimasto, aggiungete dei fiocchetti di burro e infornate a 180° per  20 minuti.

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Crepes agli asparagi