Tonno di coniglio

Ingredienti:
1 coniglio
cipolla
carota
sedano
alloro
30 foglie salvia
20 spicchi aglio
olio d’oliva extra vergine
sale e pepe

Preparazione:
Lessare il coniglio in acqua bollente con cipolla, carota, sedano, alloro e poco sale. Cuocere per circa tre quarti d’ora. Scolare, lasciare intiepidire e spolpare delicatamente la carne dalle ossicina. Disporre in una terrina i pezzetti di carne a strati, alternando con le foglie di salvia e qualche spicchio d’aglio (pressare bene gli strati), sale e pepe; irrorare d’olio fino a coprire il tutto. Fare almeno tre strati. Riporre la terrina al fresco almeno per una notte. Consumare il tonno di coniglio marinato con verdure in agrodolce.

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