Pasta e fagioli con le cozze

Ingredienti: 300 gr di pasta corta (tubetti – mezze maniche – fusilli – pasta mista), 400 gr di fagioli freschi cannellini o borlotti (dovete prenderne 1 kg. ) 1 kg di cozze, 1 bicch. di vino bianco secco, 1 costa di sedano, 1o 2 carote, 4 pomodori ramati, 2 spicchi d’aglio, olio e.v.o., pepe e sale q.b.

Molti ritengono che la pasta migliore sia quella mista, da non sottovalutare sono anche i tubettoni lisci o rigati. Per i fagioli invece, i più adatti sono quelli freschi. Se non è la stagione sostituitel con quelli secchi – ce ne sono divere varietà in Italia – che dovrete mettere in ammollo per 12 ore, quindi sciacquarli e cucinarli come i freschi.

Preparazione:  In una pentola capiente fate soffriggere, appena, lo spicchio d’aglio, aggiungete i pomodori tagliati a pezzi privati della pelle, il sedano e le carote interi, lasciate insaporire per qualche minuto e versate i fagioli freschi, privati del baccello e lavati.
Mescolate qualche minuto, aggiugete l’acqua a temperatura ambiente e fate cuocere per circa 20/30 minuti senza aggiungere il sale. Devono risultare abbastanza brodosi perché dovrete cuocervi la pasta

A parte preparate le cozze. Dopo averle pulite, grattate e lavate ben bene, fatele aprire in una pentola alta con coperchio – in cui avrete precedentemente aggiunto l’aglio, l’olio il vino bianco e un po’ di peperoncino. Appena aperte, fatele sfumare un paio di minuti senza coperchio e poi spegnete, devono restare morbide e umide.
Sgusciatele e conservatele in una ciotola, tenetene alcune da parte con il guscio come decorazione. Fate evaporare un po’ il sugo, filtratelo e aggiungetene una parte alle cozze – per tenerle umide – e il resto ai fagioli cotti.

Riprendete il bollore, assaggiate e – solo a questo punto – aggiustate di sale. Levate il sedano e le carote e buttate la pasta. A metà cottura unite le cozze, continuate a cuocere qualche minuto, quindi spegnete.
Aggiungete olio extra vergine di oliva, una macinata di pepe e fate riposare cinque minuti con il coperchio. Trasferite la pasta e fagioli in una zuppiera, decorate con il prezzemolo tritato, le cozze con il guscio e portate in tavola.

 

 

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